白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點薑醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。很多人都是直接用白水煮蝦，其實這麼做更鮮美哦，不知道的趕緊來看看，大酒店都是這麼做的哦。

鮮蝦半斤，油，鹽，蒜，蔥，生抽，薑。

1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘。

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝幹水份備用。

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，薑，蔥白。

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。

5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。

6.再倒入少許白酒。

7.加上鍋蓋大火將水煮開。

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）。

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10.用漏勺將蝦撈起。

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。

12.再次用漏勺撈起瀝幹水份後，可裝碟。

13.蒜薑調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，薑，鹽，糖。

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

15.蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。

16.鍋內倒入少許油，開小火加熱。

17.再倒入蒜末和薑絲翻炒。

18.加入鹽。

19.加入糖。

20.拌勻後倒生抽。

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22.用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。