宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。宮保雞丁是一道聞名中外的川式特色名菜， 出鍋後的宮保雞丁色澤誘人， 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。這道菜不僅好吃，而且還是一道超級下飯的家常菜，一般飯店都有這道名菜，很多快餐店還有用這道菜做的蓋澆飯，宴客餐桌上這道菜更是常客。今天快樂向膳的小編就把這道好吃的川菜教給大家，如果大家喜歡的話可以在沒有什麼事的自己試試。當然更厲害的大廚此處就可以忽略不計了。

宮保雞丁的做法 材料：雞胸肉、花生米、大蔥、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜泥、雞精、水澱粉、花椒粉、白胡椒、料酒。
做法：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、大蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

4、放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。

6、關火，拌入花生米即可。

小竅門
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

來看看還可以怎麼料理吧！