戚風蛋糕（8寸）

材料：
名稱重量A：蛋白160克細砂糖60克檸檬汁5滴B：蛋黃80克細砂糖20克低筋麵粉90克色拉油50克牛奶60克
做法：

1、準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。

2、細砂糖加入蛋黃攪打均勻。

3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

4、先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

5、再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

6、分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。

9、將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
10、將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。

11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。

12、脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
小貼士
1、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
2、蛋白要打發至硬性發泡。
3、蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
全蛋海綿蛋糕（8寸配方）

阿濤認為全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小伙伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！
材料：
名稱重量全蛋液320g細砂糖160g鹽1/2小匙低筋麵粉173g色拉油40g清水40g
做法：

1、全蛋加細砂糖

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發

4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀

6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻

8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出
10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可
11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12、出爐後放涼脫模即可
小貼士
每一台烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面
天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。
材料：
名稱重量蛋清150克低筋麵粉50克玉米澱粉10克細砂糖50克檸檬汁若干滴
做法：

1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。

5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。

11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。
5、天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。

來看看還可以怎麼料理吧！