醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。下面和大家分享一下做法。

用料：

茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，澱粉，水，油。

做法：
茄子、青椒洗淨，切成滾刀塊。

大蒜剁成蒜末。
取一個碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和澱粉，攪拌均勻，備用。

茄子切好以後放入容器內，加澱粉攪拌均勻。

鍋內倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃髮脆撈出。

把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。

鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。

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把調好的醬汁一起倒入鍋內，勾芡。

把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內，翻炒均勻。

出鍋。