茄子、番茄、辣椒這些家常菜，含有很高的維生素C，胡蘿蔔素及B族維生素，多食有益於心腦血管的健康。但是每天都吃，難免會吃膩，只能每天都變著花樣來做了，今天教大家製作這道番茄燒茄子，不但營養豐富、味道還特別的鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口。如果用湯汁來泡大米飯來吃，絕對是美味。

所需要的食材：長茄子2個、番茄3個、辣椒1個、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、蒜、番茄醬、香油、玉米澱粉以上適量。

番茄燒茄子的製作方法步驟：
1、首先要把番茄去皮，先在番茄頂上劃個十字花刀，放進開水里燙一會，撈出後很容易就把皮扒掉了。

2、接下來處理食材，茄子的皮也很有營養，可以不去皮，先把長條茄子都切成約7、8厘米左右的長條、再把番茄切成塊、蒜切成末、辣椒切成粗絲。

3、接著向茄條裡撒少裡的鹽，攪拌均勻後，醃製十分鐘。

4、然後把適量的玉米澱粉、糖2勺、鹽2小勺、生抽2勺、雞精1小勺放在碗裡，再加入半碗清水，攪拌均勻後調成汁。

5、這時茄子醃好後，去掉小盆裡多餘的水，再撒一些適量的干玉米澱粉，攪拌均勻。

6、把鍋裡加入適量的植物油，等油燒熱後，先把茄條依次放入鍋裡煎炸。炸茄子的油溫要稍稍高一點，否則茄子很容易粘在一起。

7、等茄條都煎炸至表面微黃後盛出瀝油。

8、在炒鍋裡留少量的底油，等油燒熱後，先加入蒜末煸炒出香味，再倒入番茄醬煸炒均勻。

9、這時再加入番茄煸炒均勻。

10、接著再把茄條加入鍋裡煸炒均勻。

11、再把辣椒絲加入鍋裡煸炒均勻。

12、接著把調好的碗汁倒入炒鍋裡，用大火燒開後，再翻炒均勻。

13、最後關火，淋少許香油，裝盤上桌就可以食用了。

下面就一起來看看做法吧！