夏季是個炎熱的季節，對於許多上班族而言，每天的工作生活都緊緊張張，因此下班回到家中，都想快速做出清涼又爽口的飯菜，來慰勞一下忙碌的自己和家人。其實很多涼菜是不二之選，做法簡便，而且味道很不錯，今天就來給大家分享一道好吃又好做的小涼菜“蒜汁茄子”！

其實這道蒜汁茄子，很多朋友都在飯店裡吃到過，尤其是熱菜上齊前的開胃涼菜中，經常能夠看到蒜汁茄子的身影。做法簡單，卻十分爽口，酸酸甜甜的味道，能夠勾起人們的食慾。

步驟一：
食材準備，主要食材使用的是我們平時生活中非常容易購買到的長茄子，尤其是在這個季節正是長茄子的盛產季。外觀是紫色，而且細長的那種。這種茄子外皮比較薄，尤其適合切成長條來做菜。並且茄子也是一種非常健康的食物，對夏季上班族們食用可以清熱解暑。
而其他的材料包括香菜和蒜，調味料為食鹽、雞精、白糖、食醋以及香油。

步驟二：
首先將買回來的長茄子用清水洗淨，然後去除茄子把並對半切成四塊，然後準備一個蒸鍋，倒入清水後將茄子放入用大火蒸上8分鐘即可，這個時候茄子會稍微開始變軟，隨後取出自然放涼。
溫馨提示：對於蒸茄子的過程，一定不要太久了，茄子這種蔬菜，聚到高溫很容易就變軟，所以在蒸的時候時間太久，就會明顯軟下來，之後口感就太綿軟不好吃了。

步驟三：將準備好的蒜去皮用清水洗淨，使用最傳統的方式，將蒜搗成蒜泥，同時在處理的過程或中，加入少量食鹽。
步驟四：將已經放涼的茄子劃開，然後將蒜泥澆上，放置到一旁醃製一會。
溫馨提示：如果想要吃起來更加涼爽清心，其實可以冷藏幾個小時。當然對於上班族而言，其實可以提前一個晚上將茄子蒸好，然後用保鮮膜覆蓋好，然後冷藏起來，第二天拿出來使用也是可以的。
步驟五：食用的時候將茄子撕成細長條，然後加入白糖，雞精、香油和食醋，攪拌均勻即可食用了。當然也可以撒上一些香菜或者芝麻，口味更佳！

這就是蒜汁茄子的一種簡單做法，當然對於喜歡吃辣椒的朋友，可以在最後涼拌的時候，加入一些辣椒油，自然味道就會更具風味。當然如果自己家中沒有長茄子，使用一般常見的其他品種的茄子也是可以同樣使用的。