相信有很多人都愛吃茄子。不僅味道鮮美，而且營養豐富。想想在有茄子的日子裡，那真是下飯神器，頓頓吃兩碗。可是茄子做法你又知道多少呢？其實茄子的做法真的可以說是數都數不過來，做法太多了，這裡小編就簡單為大家介紹經典的茄子做法，希望能夠給你帶來滿滿的口福。給你一盤好吃的茄子，伴你吃下一大碗米飯~

涼拌茄子

【食材明細】
茄子2根，姜3片，蒜3瓣，醋適量，香油少許，辣椒油適量，小米椒3根，花椒少許，胡椒少許。

【做法步驟】
1、切好蔥蒜；
2、茄子切成長條，上鍋蒸15分鐘左右，用筷子可以扎透就可以了；
3、鍋中放入適量油，油熱放入蒜蔥末；

4、這時候要小火炒，炒到蒜粒金黃就可以了；
5、待蔥蒜油變涼，放入1勺生抽，小半勺醋，小半勺白糖，適量鹽，攪拌均勻；
6、倒入蒸好的茄子攪拌均勻；
7、愛吃辣椒也可以放入適量辣椒油。

尖椒炒茄子

【食材明細】
長茄子4個，肘子肉200克，尖椒1個，大蒜4瓣，生抽2勺，精鹽適量，白糖1勺，雞精少許。

【做法步驟】

1、準備材料；
2、茄子撕成長條狀；
3、尖椒切成塊狀；
4、大蒜拍碎切成沫備用；
5、鍋中放油加熱，先把肉炒一下；

6、然後放入茄子條；
7、把茄子條翻炒均勻直到變軟時候加入少許的生抽；
8、加入少許的白糖翻炒均勻；
9、加入辣椒塊翻炒一會兒；
10、辣椒也變軟時候，加入適量的精鹽；

11、臨出鍋時候加入大蒜末翻炒一會兒；
12、關火後，加入適量的雞精即可出鍋。

肉絲茄子

【食材明細】
豬肉300克，蔥適量，大蒜3瓣，花椒少許，茄子3根，大醬2勺，鹽少許，味精適量。

【做法步驟】

1、茄子切好花刀；
2、豬肉切絲；
3、準備蔥，大蒜，醬油，味精，大醬半碗；
4、油熱好後加入肉絲翻炒；
5、肉變色後加入一些蔥花，醬油，花椒，鹽，翻炒；

6、炒好後備用；
7、多加入一些油，加入少量鹽，以免放入茄子時油濺出；
8、放如準備好的茄子，翻炒，加入蔥花；
9、加入適量水，大醬，水沒過茄子為宜；
10、加炒好的肉絲，大概十分鐘就可以出鍋啦。

紅燒茄子

【食材明細】
茄子2根，紅辣椒1個，青辣椒1個，鹽少許，蒜少許，生粉少許，雞精少許，豆瓣醬少許。

【做法步驟】

1、青紅椒切片，蒜切末；
2、茄子切滾刀片，然後灑上生粉；
3、茄子切滾刀片，然後灑上生粉；
4、鍋里放少許油，下順蒜末，青紅椒，豆瓣醬炒香；
5、最後放入炸好的茄子，加鹽、雞精翻炒，裝盤。

糖醋茄子

【食材明細】
茄子1個，油3勺，麵粉10克，雞蛋1個，澱粉適量，番茄醬4勺，白糖2小勺，白醋1勺，雞精半勺，鹽半勺。

【做法步驟】

1、洗乾淨的茄子，掉蒂，用兩條筷子與茄子平行放置；
2、筷子做為參照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做為參照物，輕鬆45°切法，而且有筷子卡住也不會切斷茄子；
3、將茄子翻轉180度，沒有切過的那面就是沒有挨過刀的那一面，刀垂直於筷子切，筷子依然是參照和避免切斷；

4、現在的茄子就像彈簧一樣，可以拉開的，像茄龍一樣，不知道會不會有密集恐懼症的人看到會怕；
5、掛芡，用水澱粉和麵粉混搭，先放水澱粉，磕入一個雞蛋，攪拌均勻；
6、再加入一點麵粉，然後把茄子放進去，一手拿起，一手用勺子把芡汁兒勾上去；
7、糊上芡汁了，然後燒油，下油炸；
8、濾油，放盤，備用

9、調製糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、水、少許雞精、少許鹽，可以邊嘗邊調自己喜歡醬汁；
10、醬汁調好了，下鍋燒熱，收一下水，勾入水澱粉，水澱粉可以使湯汁更加濃稠；
11、將做好的糖醋汁往茄子上澆，注意往連接的縫兒裡面澆；
12、再加上些點綴，白芝麻小蔥花即可。