步驟

1、 250g基圍蝦剪去須腳，開背去蝦線，加入10g薑汁（把薑擦成泥，放入紗布袋中擠出薑汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g鹽，醃製30分鐘。

2、50g蒜蓉放入100度的油鍋，小火炸至金黃後，撈出放涼，蒜油留用。

3、 倒入適量蒜油，放入60g麵包糠，中小火炒至金黃酥脆，盛出放涼，備用。

4、 將醃製好的蝦均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

5、 放入160度的油鍋（油量略沒過蝦），中火炸1分鐘左右，炸至完全變色時，撈出；待油燒至180度時，回鍋大火复炸30秒，撈出瀝油。
注：用餘下的蒜油，這樣蝦更香。

6、倒入少許底油，下炸蒜蓉、炒好的麵包糠和小米椒圈（喜歡蔥香味的，也可以先撒適量蔥花一同炒香），中火翻炒均勻，放入炸好的蝦，加2g鹽和1g糖調味，轉大火快速炒勻，撒上少許蔥花，避風塘香酥蝦完成！