冬天裡，辣椒那一抹紅，就像舌尖上的硃砂，勾魂攝魄。辣椒醬香辣開胃，可用於炒菜，拌飯、拌面，更是家中常備！
無論是辣椒油、剁椒還是辣椒醬，今天統統教你做！一碗辣椒在手，吃麻麻香！

1.蒜蓉辣椒醬

用料
新鮮辣椒、500克白酒、適量雞精、適量鹽、適量冰糖、適量蒜、150克熟芝麻、適量香油、400克花椒、適量花生米

步驟
1、準備用所有食材。

2、將辣椒洗凈切細碎，越碎越好；蒜切末。

3、鍋內放油燒至七成熱時，加入一半的蒜末、冰糖炒香。

4、然後將辣椒碎、花椒倒入鍋中翻炒均勻，待熬乾鍋內水分。

5、熬乾水份後，鍋內只有辣椒和油了，然後將芝麻、花生米，雞精、酒倒入鍋中翻炒均勻。注意花生米要去皮搗碎。翻炒片刻後即可出鍋裝盤。

2.三炸辣椒油

主料：
乾辣椒25g
輔料：
白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法：

1、乾辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡；
8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳。

3.自製湖南剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：
1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗凈。放通風處瀝乾水份一夜；
2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；
4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；
7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎；
8、在放入姜碎；
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；

10、高度白酒3大匙；
11、用乾淨筷子攪拌均勻；
12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中。

4.自製剁椒

主料：紅尖椒500g
輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：
1、原料備用；
2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分；
3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份；
4、晾乾水份的辣椒去蒂；

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；
6、生薑和大蒜剁成碎末；
7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；
8、充份攪拌均勻；
9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水；

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；
11、裝好後淋入白酒；
12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。