導語：牛肉做對這一步，又鮮又嫩，不柴還不粘鍋，可惜9成人不知道。今天家裡來客人了，小姑子一家上街辦事，說中午要來這裡吃飯，所以一大早我就上街買了各種肉類和蔬菜，其中牛肉是必不可少的，宴客少了牛肉似乎沒有檔次，用牛肉做一道家常小炒，鮮美又下飯。

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，平時牛肉也是我家餐桌上的必備肉類，因為全家人都愛吃牛肉，比豬肉好吃多了。牛肉雖然美味，但是如果做的方法不對，肉又老又柴嚼不動不好吃，所以做牛肉也是有方法技巧的，今天我就把牛肉如何做才能鮮嫩的方法跟大家分享。
【青椒牛肉絲】：
【主料】：牛肉200克、青椒6個。
【輔料】：豆油適量、食鹽3棵、醬油10毫升、黃酒10毫升、蛋清適量、生粉適量、雞粉2克、八角幾個。

【做法】：
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。

2、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。

6、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。

7、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。

8、一道鮮香美味的牛肉炒青椒就做好了，這盤菜看起來不太誘人，但是牛肉吃起來很嫩，也容易嚼爛，大家可以試試哦！

牛肉加了生粉和蛋清會更嫩，油燒熱再冷卻下牛肉不容易粘鍋

來看看還可以怎麼料理吧！