在國外餐桌上蔬菜沙拉比較常見，可我認為中國的涼菜就可以和蔬菜沙拉相媲美了。中國餐桌上的涼菜種類並不單一，對蔬菜品種的包容程度非常廣泛。黃瓜是涼菜裡的主流，黃瓜特有的口感和香味，以及它的營養使它在涼菜裡取得了得天獨厚的優勢。涼拌黃瓜就是對涼菜最好的詮釋。
選用新鮮帶花的黃瓜，可以選擇切成塊也可以選擇拍扁。鍋中少油把花生炒熟放入黃瓜塊裡，也可以把花生打碎依據個人的口感。最後加入辣椒段或者辣椒油、麻油、糖醋香菜等調味料，最重要的是一定要有蒜蓉，拌出來的黃瓜清脆可口，又包含了酸甜辣的滋味，真的讓人忍不住想要一口一口吃下去。

涼拌黃瓜

配料：

黃瓜1根、老薑5克、蒜4瓣、乾辣椒6個、精鹽2小勺、生抽4毫升、香油3毫升

烹飪步驟：

1.黃瓜洗淨；老薑、大蒜、乾辣椒備好，洗淨備用；

2.老薑、大蒜剁碎後，混合，並兌入涼白開浸泡片刻，做成薑蒜水；我要做其他涼菜，所以薑蒜水多備了些；這道菜只用30毫升左右的薑蒜水即可；乾辣椒切成斜段，清理掉辣椒籽；

3.黃瓜切花刀，放入保鮮盒；

4.調入適量鹽；蓋上密封蓋，搖晃3分鐘；

5.放入乾辣椒段；調入薑蒜水；

6.蓋上密封蓋，再搖晃1分鐘；

7.調入適量生抽；再調入少許香油；

8.攪拌均勻；

9.裝盤，上桌。

烹飪小貼士：

1、可以用香油，或者自己燒熱淋油；
2、黃瓜含有較為豐富的維生素E，可以增強細胞的抗氧化和抗衰老功效，起到延緩衰老的作用；
3、黃瓜中的維生素C含量極高，進入人體後能夠抑制肌膚細胞的黑色素形成，進而起到美白養顏的功效；
4、黃瓜含有豐富的葫蘆素C，能夠激發人體細胞的免疫能力，對原發性肝癌起到延緩發病期的作用，經常食用黃瓜可輔助治療肝癌；
5、黃瓜含有豐富的黃瓜酶，能夠促進機體的新陳代謝功能，經常食用黃瓜能夠起到潤膚護法的美容效果。