馬上就過春節了，大家的年夜飯準備得怎麼樣啦？不用說，肯定大魚大肉的都準備齊全了！最近我也在研究三十晚上的菜單，因為我家人口少，所以就不整一桌子菜了，吃不完還浪費，就挑幾道經典的葷素一搭配，妥妥的！但是老公說沒啥菜都行，就是這豬蹄子必須得吃，因為這是“發財手”，三十兒晚上吃豬蹄子寓意來年能“撓錢”，也代表著向前、進步的意思。原來吃豬蹄還有這說道，那就來道紅燒豬蹄吧！其實這道菜的做法不難，也不需要太多的調味料，只要在炒糖色時掌握好火候就可以。成品色澤誘人、軟爛入味，一咬就脫骨了，膠原蛋白十足，年夜飯有它必定為餐桌增色不少，下面就跟我一起來看看做法吧！

【紅燒豬蹄】 所需食材：豬前蹄1000克冰糖20克桂皮1塊八角2個香葉2片姜3-4片鹽適量料酒10克老抽12克胡椒粉適量陳醋1小勺生抽15克紅乾椒3-4個食用油適量
烹飪步驟：
1.將豬蹄洗淨剁成小塊，冷水下鍋大火煮開後撇去表面浮沫，煮約五分鐘撈出豬蹄瀝水備用。

2.利用煮豬蹄的時間準備好其他輔料，生薑切片，不吃辣的可以把小米椒省略。

3.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、顏色呈琥珀色。

4.接著放入豬蹄改大火快速翻炒均勻，使豬蹄均勻的掛上糖色。

5.然後放入薑片、八角、香葉、桂皮和紅乾椒，翻炒出香味。

6.調入生抽、料酒、老抽、陳醋和胡椒粉翻炒上色，然後倒入足夠量的熱水，水量寧多勿少，中途添水會影響口感。

7.改中小火加蓋燉煮約一個小時，也可以放入高壓鍋燉煮，這樣會節省時間，但我還是覺得小火慢燉出來的味道比較好。

8.待鍋內剩余少量湯汁、豬蹄軟爛時調入適量的鹽，改大火翻炒收汁即可，但別把湯汁收的太乾。

9.一道色澤誘人、軟爛入味的紅燒豬蹄就做好了，年夜飯怎麼能不吃這道“發財手”呢？

小貼士：
豬蹄要特殊工具才能剁開，家裡不方便的可以在購買時讓賣家幫忙剁成小塊。炒糖色時一定要小火不停的翻炒至冰糖融化，不要炒糊了，否則整道菜都會發苦，最後以失敗而告終。