在北方過年時“餃子”是餐桌上必備的主食之一，在年前家家戶戶會提前拌好餃子餡兒，準備過年包餃子吃，一般都會根據自己的口味選擇不同的餡兒料，我們常見的有羊肉餡兒、豬肉餡兒、牛肉餡、海鮮餡兒、素三鮮等等，簡單的概括分為兩種，一種是素餡而另外一種就是葷餡兒。提到包餃子首先我們會想到如何調餡，因為餃子的好吃與否完全在於你調的餡兒料是否正確，不過調餃子餡兒也確實是一個比較有技術含量的手藝活，例如餡兒料的搭配比例，加入食材的順序都很重要，比如拌餃子餡時，你知道放油鹽順序嗎？順序搞錯誤！導致腥味大不入味。

食材：豬肉、生薑、花椒、大蔥、胡蘿蔔、生抽、耗油、食用油、食鹽、胡椒粉（根據自己調餡兒的量準備適量調料）

正確拌餃子餡的順序方法：
1.提前把準備好的胡蘿蔔洗淨剁碎，如果喜歡其他蔬菜一樣全部洗淨剁成小碎末，再切點香蔥和薑末備用。
2.接著把豬肉用清水浸泡一會洗淨，剁成肉末待用，但最好豬肉不要剁的太碎，否則會影響吃餃子的口感。
3.拿一個空碗倒入適量溫水，放入適量花椒粒浸泡10分鐘左右，將花椒粒取出丟掉，花椒水備用。
4.把剁好的肉餡放入肉餡盆中，接著放入切好的胡蘿蔔，然後加入適量食鹽調味攪勻，再加入生抽、耗油、生薑末、蔥末、胡椒粉（各適量）按一個方向攪拌均勻，盡量多攪拌一會。
5.攪拌好之後接著加入少許食用油攪勻，將拌好的餃子餡靜置30分鐘左右，待餡兒料入味後就可以包餃子了。

拌餃子餡的技巧：
1.首先在調餃子餡的時候，放油鹽正確的順序是，先把蔬菜餡和肉餡攪拌在一起後，加入適量食鹽攪勻醃製2分鐘左右，使餃子餡快速入味。
2.把餃子餡所有的食材和調料混合攪拌均勻後，最後加入少許食用油，如果提前加入食用油，會影響食鹽和其他調味料的味道進入到餡料中，從而會導致餃子吃起來腥味大不入味等等，而選擇後放油的效果是“食用油”能充分留住餡料中的水分，這樣吃起來口感更鮮嫩，鮮香適口。

拌餃子餡時，你知道放油鹽順序嗎？順序搞錯誤！導致腥味大不入味。看完以上做法答案大家也都知道了，一定要記得不要先加入食用油，要先加入食鹽和其他調味料，倘若順序搞錯誤餃子吃起來腥味大還沒有味。學會以上拌餃子餡方法，之後無論拌什麼餡，都能用此方法嘗試，保證大家能拌出鮮香可口的餃子餡。