東坡扣肉

用料
五花肉；大蔥；姜；米酒或花雕酒；八角；老抽；生抽；冰糖
做法 在砂鍋底部放上大蔥和薑片，一個八角 五花肉從皮上切下去，下面不要切斷為了定型好看，用棉繩捆綁 另起一口鍋，放入適量冰糖開大火 水開後調小火，用鍋鏟不斷攪動，顏色變黃馬上離火，否則會燒焦 把之前切好的肉放進砂鍋內，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一點鹽，少量水，大火煮開後，小火煮一個小時以上 中途翻一個面，保證上色均勻 一個小時後把肉取出來反面入鍋再蒸一小時以上，等肉軟爛了趁熱倒出碗內多餘的油脂 再把之前煮肉剩下的湯汁澆在肉上复蒸十分鐘，出鍋時將肉用盤子倒扣即可 肥而不膩，香甜可口的東坡扣肉就做好了

荔浦芋扣肉

用料
荔浦芋頭；五花肉；麥芽糖；腐乳汁；蔥；姜；蒜；菜心
做法 五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生 時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等 放涼後沖洗乾淨血沫 擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上紮出均勻的小孔 按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替 五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺 hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴 荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多 芋頭片先入油鍋炸製邊緣金黃，表面微黃 撈出控干油分 油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~ 刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了 的深糖色就可以撈出控干了

五花肉同樣切成8mm左右的厚片 一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡 用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁 把料汁倒在芋頭和五花肉上 鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋 上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整 蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾

梅干菜扣肉

用料
梅干菜150克；五花肉500克；老抽幾勺；姜幾片；冰糖適量；大蒜頭半個；小蔥適量；老酒適量；美味鮮醬油適量
做法 五花肉切長條片，大蒜、蔥白切末，生薑切片 熱鍋、倒油，蔥白、薑片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至變色 倒入大半碗的老酒，不淹沒肉，大火燉3到五分鐘。 加入美味鮮醬油、老抽和冰糖，繼續燉兩分鐘。準備好砂鍋，砂鍋裡加入少量開水，中火預熱砂鍋。 把鍋裡的全部倒入砂鍋內，放上泡好的梅干菜，倒入白開水，中小火燉一個多小時，中途如果看到水低於肉了，要加適量開水和少量的油再繼續燉。 燉一個小時後，加入小蔥，燉兩分鐘關火 盛出，撒上蔥花

香芋扣肉

用料
五花腩1斤；粉葛1.25斤；浙醋2湯匙；蜜糖1茶匙；【主料】主料；南乳1湯匙；老抽1湯匙；蒜茸1湯匙；【煮腩肉料】肉料；花椒1/2茶匙；八角1粒；水5杯；【汁料】汁料；砂糖2湯匙；鹽1/2茶匙；玫瑰露酒1湯匙
做法 用2茶匙凍開水將南乳調勻。 將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。 將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。 將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。 燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。 將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時​​。 最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

百合扣肉

用料
百合4個；豬肉200克；鹽適量；蔥；姜
做法 百合洗乾淨，分開 肉剁細，少許蔥，姜，適量鹽 肉百合做成百合形狀 全部完成 蒸20分鐘出鍋，

芋頭扣肉

用料
荔浦芋頭2個；五花肉1斤半；腐乳2塊；腐乳汁適量；八角2個；老抽適量；生抽適量；蔥頭5根；大蒜3瓣；薑一小塊；料酒適量；冰糖適量
做法
姜、蒜、蔥、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。 放肉，大火煮開，改小火煮30分鐘 撈出來放鏤空的籃子裡晾涼，把水分晾乾，再用牙籤把豬皮都戳一遍。 把肉都炸一遍，炸到豬皮有點起泡了就可以了，正常來說是一整塊豬肉都用油炸，但是我為了省油就把肉先切成一片片後再炸。 炸完豬肉後，因為是五花肉的關係，油會越來越多，再用來炸芋頭，芋頭不要切太薄了，炸到有點硬的時候就可以撈出來了 擺盤，一片豬肉，一片芋頭，用剛剛煮豬肉的滷水，放豆腐乳，腐乳汁，料酒，鹽。調勻後倒在擺好盤的芋頭扣肉上。 上蒸鍋，大火蒸一小時。