韭菜盒子又稱「哈餅」，是北方人特別是山東人常吃的麵食，餡料也是在雞蛋韭菜的基礎上千變萬化，有加肉末的，有加蝦皮的，但是最正宗最好吃的還是除了韭菜雞蛋什麼都不放的純餡的韭菜盒子，烙好的韭菜盒子清香撲鼻，再配上一碗白粥，雖然簡單，卻絕對讓人三日不思肉味。我這麼說是有根據的，每次我家做韭菜盒子，都得連做三天，否則家裡人都感覺吃不夠。

大家好今天和大家分享一個全燙麵的韭菜盒子做法，和好的面不用醒面直接包制，這樣既節約時間而且做出的餅柔軟且薄皮兒大餡兒。

我們準備半斤韭菜，三個雞蛋，粉絲一把，先把粉絲用開水泡十分鐘。

把雞蛋攪散鍋內放少許油倒入蛋液，不停的攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用。

韭菜洗淨控幹水分切碎放入碗中倒入調餡兒需要的油量攪拌均勻，油能夠隔絕鹽與韭菜接觸，防止出水。

把泡好的粉絲用涼水沖一下攥幹切成小段方便包制，然後倒入晾涼的雞蛋碎。

接下來我們來給餡料調味，加入一把蝦皮增些，加入少許的鹽，因為本身蝦皮和耗油就含有鹽分，最後加入一點香油增香攪拌均勻備用，和韭菜餡兒不需要太多的調料。

韭菜餡兒調好以後我們來和麵，準備普通麵粉300克，剛燒開的水250毫升邊倒邊攪拌，這樣能夠使面受熱均勻，我們要少量多次的加入開水這樣防止面和得太稀粘手。

攪拌至顆粒狀沒有幹麵粉加入20毫升食用油，加油一是使面皮柔軟，二是為了防止粘手，我們趁熱把它揉成光滑細膩的麵團，由於加入油而且我們是邊倒邊攪拌，大家可以看到其實是燙麵它也不粘手。

由於是全燙麵麵團幾乎不含有麵筋，所以說我們大約揉三到四分鐘就可以把它揉得很光滑，然後直接搓成長條下10到12個面積，接下來我們像這樣向裡翻轉把面劑揉出一個圓面，然後利用案板把它搓圓備用。

接下來我們在案板上撒些幹麵粉把面劑按扁，然後把它擀成薄一點的餃子皮，這個面皮擀得越薄我們做出的餅皮也就會越薄，然後手指彎曲這樣能夠打入更多的餡料用包包子的方法收口，面餅封口揪掉多餘的面，能夠儘量使兩面餅皮薄厚一致。

接下來我們像這樣從裡向外，然後正反面輕輕地試探著按壓，把餅皮按壓至半透明狀即可。

我們起鍋開小火油溫三到四成熱下入餅坯也就是微熱，因為這個餅皮特別的薄如果油溫過高下入之後餅皮就會立馬變糊而裡面卻沒有熟透。

烙制邊緣微微變色我們刷油翻面，翻面之後烙制餅微微鼓起我們再次翻面，再次烙制餅乾鼓起表皮呈白色表示熟透即可出鍋，全程約烙制兩分鐘時間長的話韭菜就不脆爽了。

這個餅的總結兩點第一就是一定要用剛燒開的水把面燙好，這樣即使不用醒面做出的餅也會很柔軟，第二點就是要全程小火低油溫下鍋，防止表面和了餡料還沒有熟透。