很多人喜歡輕芝士蛋糕，因為它細膩絲滑，吃起來口感很好。輕芝士蛋糕的做法和戚風蛋糕非常相似，只是減少了麵粉的用量，加入了奶油奶酪，只要戚風蛋糕做好了，做輕芝士蛋糕就非常簡單了。這個蛋糕不加一滴油，細膩綿密，入口即化口感超級棒，我們家隔三差五就會做一次解解饞。

愛吃芝士蛋糕，只因它比戚風更加棉軟，多了乳酪的香味，喜歡輕芝士，因為它的口感不會像重芝士那麼厚重。夏季的下午茶，蠻適合輕芝士蛋糕的，搭配奶茶、咖啡，充滿各種小資情調。

輕芝士蛋糕

所需材料：

奶油奶酪125克，雞蛋2個，淡奶油50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，糖粉或者細砂糖50克，黃油（塗抹模具）少許

烹飪步驟：

1、把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放入料理機，打至順滑無顆粒狀態

2、把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入奶酪糊里

3、把奶酪糊和蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉，攪拌均勻至麵粉和奶酪糊完全混合

4、把蛋清打至粗泡，加入三分之一的糖粉打至濃稠，再加入另三分之一的糖粉打至紋理狀態，再加入最後的糖粉，打至接近硬性發泡，提起打蛋器拉出一個尖角，頂端有稍微的彎曲狀態即可

5、取三分之一的蛋白放入奶酪糊中，翻拌均勻，再把翻拌的奶酪糊倒入蛋白中，翻拌均勻

6、模具內壁和底部塗抹一層黃油，把蛋糕糊倒入模具中，再放入深烤盤中，深烤盤注入不低於3厘米的清水

7、放入預熱好的烤箱，上下火145度，下層烤70分鐘，烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，無需倒扣

一道美味的輕芝士蛋糕就做好了。細膩綿密，入口即化口感超級棒，你也試試吧！

小貼士：1、加入蛋白霜後，麵糊一定不要畫圈，不然會消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱溫度和時間只供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為準。