很多人都喜歡吃發糕，味道香甜，口感鬆軟，相比饅頭，只看造型，發糕更像糕點。所以即使不是正餐時間，切一塊，嚼一嚼，感覺也比饅頭好吃很多。而且發糕也可以做出很多種造型，加上它那厚厚的、蓬蓬的海綿結構，忍不住就想捏一捏，再咬上一口。
前幾天做過一款南瓜發糕，被很多小伙伴喜愛，所以這次再給大家分享一款雙色發糕。這款發糕我用了紫薯和南瓜兩種食材和麵，做法和蒸饅頭相似，但是比蒸饅頭簡單。喜歡的就試試吧，這款更容易成功。

【雙色發糕】

【食材】南瓜/紫薯/麵粉/酵母/白糖

【具體製作步驟】
1，紫薯洗淨、去皮，切成滾刀塊放入盤內，然後把盤子放在蒸鍋內，隔水大火把紫薯蒸熟蒸透。

2，把蒸熟的紫薯（大概為200 g ）倒入盆內，趁熱用鏟子把它壓成泥。待紫薯泥冷涼至溫熱狀態，取4 g 酵母用少許溫水化開，把化開的酵母水倒入紫薯泥中，攪拌均勻。

3，加入約200 g 的麵粉，攪拌均勻後和成表面光滑的麵團。蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。

4，用同樣的方法，把南瓜蒸熟後壓成南瓜泥，加入酵母和適量白糖後和成表面光滑的南瓜麵團。相同大小的麵團，南瓜150 g 就夠了，因為南瓜的含水量比較高。同樣，蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。

5，把醒發好的兩種麵團放在面板上揉搓排氣，然後各自分成大小均勻的，重量約為100 g 的小麵團。

6，把麵團擀成圓餅，大小比蒸製時所用的容器要小一些，把擀好的圓餅按顏色間隔的方式疊放在一起。

7，準備一個導熱性比較好的容器，我這裡用的是6寸防粘戚風蛋糕模具，把疊放好的圓餅放入容器內。

8，蒸鍋內加入足夠量的溫水，水溫為不燙手即可。把模具放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋進行第二次醒發，時間約為20分鐘。二次醒發好後，發糕的體積明顯增大。蓋上鍋蓋大火燒開，然後調中火蒸40分鐘。

9，40分鐘後關火，再悶3分鐘就可以打開鍋蓋了。這是蒸好的樣子，看起來還不錯吧？

10，蒸好的發糕，趁熱脫模。用手壓一壓，非常的鬆軟，彈性十足。

11，稍作冷涼，切成小塊，就可以享用了，香甜鬆軟，非常美味。

小貼士
1，紫薯和南瓜都有甜味，所以在加糖和麵的時候大家根據自己的喜好酌量添加白糖。
2，蒸熟的紫薯泥比較乾，如果把酵母直接撒在裡面酵母不容易化開，所以用少許溫水把酵母化開後再使用會比較好。
3，如果沒有合適的蒸發糕容器，也可以不用，直接放在蒸鍋內像蒸饅頭一樣蒸也是可以的，這樣還省時間，大約30分鐘就可以了，只是蒸出後沒有這麼整齊。