臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。如同許多的臺灣小吃一樣，在全國各地都有不同做法的鹵肉飯。今天就來做上一鍋最簡單家常的鹵肉飯，一起來學習一下吧。

只需記住這3點，做出的鹵肉飯豬肉軟爛，先將帶皮五花肉，整訣放進鍋裡煮。

步驟：

加入蔥段，姜片，蓋上鍋蓋，開鍋後用勺子撇出浮沫雜質，然後蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘左右，五花肉煮熟後，撈出來瀝幹備用。

撈出來，煮熟的五花肉更容易切成小塊，鹵肉飯的五花肉，要切成1釐米寬度的小肉塊，不要切得太大，鍋裡加入少量的食用油，油溫五成熱後，將切好的五花肉倒進鍋裡，中小火煸炒3分鐘左右，將五花肉裡的油脂炒出一部分，這樣燉出的肉就不那麼油膩了。

這是第二個要點，炒好後將五花肉撈出來備用。炒出的豬油留下在鍋裡，繼續加熱，油溫五成熱後。

將切好的紫皮洋蔥丁倒進鍋裡，改成中小火慢慢煸炒，製作洋蔥酥，伯麻煩的可以在網上，買現成的洋蔥酥，洋蔥的水分炸幹，煸炒金黃色後撈出來控油，將炒好的五花肉倒進鍋裡，用鏟子翻炒均勻，豬肉上色後，加入適量的熱水，水要多放一點。

蓋上鍋蓋，大火將水燒開，然後將肉和湯。一起倒進砂鍋裡，這是第三要點，加入炒好的洋蔥酥、幹香菇、一個八角。

蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘左右，砂鍋燉出的肉，口感更軟糯，然後打開鍋蓋，將煮好的雞蛋，放進鍋裡一起燉煮，然後加入5g食鹽。大火將湯汁收濃即可。臺灣鹵肉飯就做好了。做好的鹵肉飯，豬肉軟爛，洋蔥鮮甜。

香菇丁口感鮮脆，大家也可以在家試一試，不用味精雞精簡烹食材，健康的美食料理。