這是一道100%的素菜，茄子、西紅柿和青椒。它是好豆親「九九味」分享的私房菜，是她百歲外婆的眾多拿手菜之一。
我要極力推薦給你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但卻沒有像你平常認為的茄子少油不好吃。

此菜主配料隨手可得，調料和做法又極其簡單，但有許多的小細節你一定要遵守，就是「小處有講究，細里見功夫」。
第一， 茄子先用小火，不放油焙至微黃。
第二， 不用一滴水，而用西紅柿的汁水代替。

第三， 油的量就是你平常炒菜的量，在烹飪過程中你會發現茄子經過干焙，根本不吸，但卻油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。
第四， 借用辣椒的香辣來提味，想想口水生津，這餐是它，下餐繼續。

西紅柿煸茄子
材料：茄子1個，青椒2個，西紅柿1個，小蔥1根和大蒜2瓣
調味料：鹽、糖、生抽

製作：
1.西紅柿切成滾刀塊。
2.大蒜拍一下，切片；蔥切蔥花，；青椒斜切。

3.茄子切片放在鍋中用中小火干焙，就是說不用油！不用油！不用油！重要的事情說三遍！
一面略黃翻面，將另一面也焙上色。
註：把控好火候，盯著，別糊了。

4.起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經過干焙後，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至變色後將西紅柿下鍋。

5.炒到西紅柿略微軟的時候加一點糖調味。
註：一點糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。

6.然後將之前焙好的茄子下鍋。
7.翻炒幾下變色後加鹽調味。
你會發現茄子，經過培干後不光不吸油，而且很快就變軟了。
起鍋前撒上蔥花，再稍微點一點生抽翻炒勻就可以了，這道菜非常的鮮美下飯哦。

不做標題黨，回家試試做做，保證你100%的喜歡！

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