餃子大家也都不陌生，提起包餃子我們就講一下餃子餡兒，因為餃子的美味完全在於怎麼調餃子餡。但大部分會包餃子的人不一定會調餡，不過會調餃子餡兒的人一定會包餃子，不相信的話你可以多多留意觀察。調餃子餡兒其實也是一個有點技術含量的手藝，要選擇合適的食材和調料，如果比例搭配不好可想而知，調好的餃子餡會出現什麼後果，下面就給大家講講調餃子餡的竅門。

調餃子餡時,到底要不要加水?好多人不懂,難怪餃子不鮮香，首先餃子餡大體上分兩種，素餡和肉餡，調法當然也不一樣，調至肉餡的應該加點水，素餡就不用加了，大家肯定會有很多疑問，例如為什麼這麼做的，它的道理在於哪裡？

因為肉餡餃子要達到三個指標，全部達標才稱得上合格“一鮮二香三嫩”。“鮮”有肉和配菜得來；“香”有調味料得來；“嫩”就靠水分添加得來。餃子肉餡。餃子餡一般不會出現不新鮮不香，但會出現不嫩滑，如果水分添加不當，肉餡過於緊實，會造成一個硬肉坨，咬一口又硬又柴。

出現這個情況一般都是調肉餡，因為調肉餡時我們會加點蔬菜之類的，這樣吃起來會更加鮮香適口，但蔬菜在和肉餡調至時會出容易出水，大家還會把水分擠出去等等，還為了水分少容易包餃子，等煮好了才發現沒有什麼口感，幹幹的一點都不嫩滑。

如果你調素菜出水過多，並不是水多了，是因為你調至錯誤造成的，把蔬菜的水分全給逼出來了，本身餡兒里水分就少，再加上把蔬菜的水分也逼出來，因此更加不夠用。要想調至的餡鮮香嫩滑有足夠水分，就要注意以下3點

1、先調肉餡，放入全部調料和食鹽鹽，順著一個方向攪勻，邊攪拌邊加水，分三次加完。直到肉餡調至粘稠為止。
2、肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥薑泡出的水，沒條件的涼開水也行
3、素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。程序不可亂。
看完之後學會了嗎？