東北現在已經進入天寒地凍的氣溫了，冷的我連買菜都不愛出門。想想小時候的冬天就吃不到青菜了，基本都是蘿蔔、白菜、土豆這些再普通不過的家常菜，還有一個就是酸菜。東北的酸菜和南方不同，我們是用大白菜醃製的，有的人家在上冬時要醃製幾百斤的大白菜，聽這數字是挺嚇人的，不過酸菜在冬季特別搶手的，炒著吃、燉著吃都行，豬肉酸菜燉血腸那可是咱東北的招牌菜！不過我還是最喜歡酸菜餡的麵食，比如包餃子、蒸包子等等。昨天是個大晴天，陽光明媚的，趁著天氣好趕緊發麵蒸了兩屜豬肉酸菜餡包子。成品又白又暄軟，剛出鍋老公和孩子就開始吃上了，看他倆吃得歡實，我也嚐了一個，脆嫩的酸菜搭配鮮美的豬肉，口感超級棒，一口氣連吃仨不費勁兒呀！

【豬肉酸菜餡包子】
 所需食材：普通麵粉250克溫水130克豬肉200克大蔥20克薑3克料酒1湯匙鹽適量生抽2湯匙蠔油1湯匙雞精適量東北酸菜150克食用油50克酵母3克糖10克
製作步驟：
1.在麵粉中加入糖和酵母攪拌均勻，然後倒入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。

2.豬肉剁成肉餡放入容器中，再放入切碎的蔥、薑末。

3.然後調入生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁。

4.酸菜用清水洗淨擠乾水份，然後切碎放入肉餡中，攪拌均勻餡料就調好了。

5.待麵團發酵至原來的兩倍大，用手指蘸乾麵粉在麵團中間戳一下，拔出手指麵團不回縮基本就是發酵好了。

6.取出麵團揉勻排氣再搓成長條狀，切成均勻的面劑子，要比餃子劑子大。

7.將面劑子用手掌根按扁，然後用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮。

8.用左手托住餅皮，中間放上適量餡料，再用右手的拇指和食指從一邊開始捏出褶狀。

9.直到收口捏嚴，包子就包好了，也可以按照個人的習慣手法來包包子。

10.將所有的包子按照以上步驟包好，排放蒸籠內蓋上蒸籠蓋進行二次醒發。

11.待包子生胚體積明顯變大，冷水上鍋開大火蒸20分鐘，再關火虛蒸兩三分鐘，又白又胖的豬肉酸菜餡包子就出鍋啦！

小貼士：
麵粉的吸水率不同，和麵時最好採用少量多次的加水方式，包子的麵團要比餃子麵團和的軟一些，加一些糖更有利於發酵。根據環境和溫度的不同，發酵的時間也不是固定的，最後要看麵團發酵的程度，這個自己掌握一下。