兒子偏食，這不吃，那不吃，為了讓孩子多吃蔬菜，營養均衡，絞盡腦汁，想著辦法變花樣。
哪怕是一根簡單的茄子，也要做出千萬種花樣，重點是還不知道什麼口味是他喜歡吃的。

我以前做過魚香茄子、肉末茄子、茄子煲、炸茄盒、涼拌茄子、蒸茄子、茄子餡餃子等等，兒子都一一不吃，很挫敗。
最近蒸魚的時候，放了點豆豉，兒子很喜歡吃。機靈一動，做肉末茄子加十幾粒豆豉試試。結果兒子連吃3碗米飯，邊吃邊說，太香了。豆豉肉末茄子，柔軟潤香，香辣可口，濃濃的豆豉香味，真的很好吃！

茄子為什麼我會經常做，第一實惠，第二茄子能降三高。常吃茄子能降低高血脂，高血壓，高血糖。茄子含有皂草甙，可以促進蛋白質，脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。既然茄子營養豐富，孩子也愛上了吃茄子，接下來就來分享這道美味：

【豆豉肉末茄子】

食材：

茄子1根、豆豉十幾粒、豬瘦肉150克、紅辣椒1個、香蔥20克、大蒜、生薑少許、高湯1小碗、油、鹽、生抽、生粉各適量。

1.茄子洗凈，切條狀，切好的茄子用清水中浸泡3分鐘。浸泡過的茄子，能去茄子黑色，燒出來的茄子顏色漂亮，味道醇香。

2.豬瘦肉洗凈剁碎，放油、鹽、生抽攪拌均勻。香蔥辣椒分別，洗凈切好，豆豉洗凈瀝乾水，豆豉不能泡水哦。

3.茄子撈出瀝乾水，熱鍋倒油，倒入茄子，大火爆炒至茄子不軟，要不斷翻炒，中間有少許白色，出鍋。炒茄子的時候一定要大火，茄子顏色才不會黑，口感也好。

4.洗凈鍋，熱鍋，倒油，放生薑、大蒜，倒入肉末大火爆炒，然後加紅辣椒炒出辣椒香辣味出來。

5.加入其中，大火翻炒，然後加入一小碗高湯，煮沸；沒有高湯的可以用沸水。

6.這個時候要加入主角了，豆豉。中小火燜煮茄子入味，完全吸收了高湯。

7.改為大火加生抽，生粉勾芡加入翻炒，讓茄子入味柔軟，顏色變得有食慾。

8.放鹽、香蔥炒均，關火即可。香噴噴，開胃勁辣出鍋了

貼心小叮嚀

1.茄子要用清水浸泡，這樣可以茄子黑色。
2.炒茄子的時候要用大火，加入高湯的時候就用小火燜出味來。
3.不吃辣椒的可以不加辣椒。