叉燒肉是一道非常經典的粵菜，鄰居有個粵菜的廚師教了我這樣做叉燒肉，做法非常簡單，家裡來了客人，叉燒肉做涼菜或者熱菜都是拿得出手的一道菜，叉燒肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，這樣做出來的叉燒肉油汁比較多，口感更好。

食材：花肉1塊約600克（去皮切長條） 蒜茸1大匙食油1大匙

醬汁：生抽5大匙老抽1小匙 椰糖 Gula Melaka 100克（兩大匙）清水（蓋過肉麵）

* 以上份量依據圖中的湯匙為准 做法：1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。

2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3）加入調味料，水蓋到肉麵，小火煮至醬汁轉濃稠。（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）

4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。

5）成品 ：閃著油光，甜而不膩，賣相漂亮，口感挺好的『老媽叉燒』！

6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳！