雖然現在都比較講究吃素，會更健康，在我的理念中，還是要葷素搭配才健康，有些人體所需要的營養物質也是一些肉類不可替代的補充途徑，我想像我這種幾天不吃肉就受不了要解饞的主兒大有人在，肉可以吃，不過量就不會危害健康，想吃了就做起來，平時我們吃豬肉還是很普遍的，今天要說的就是這豬排骨，它的肉質鮮嫩不油膩，做起來怎麼吃都覺得香，以前我們老家那裡每年都是自己養一頭豬，到了年終歲尾就找街坊四鄰來殺豬吃肉，那叫一個過癮，那時侯最愛吃的就是排骨了，自己家養的豬那肋條骨很細，肉厚香嫩無比，媽媽都是直接上鍋加上調料蒸，香的沒邊兒，就是一蒸油都下來了，略微有些油膩。

現在自己做排骨很多時候是燉湯喝，既吃肉，還比較清淡滋補，但是對於蒸排骨還是覺得能夠最大的發揮出排骨特有的香味，你們應該都聽過粉蒸排骨，但是覺得那樣會包太多的澱粉，不如直接吃肉來的香，今天就推荐一道清蒸排骨給你們，這道排骨的做法蒸起來就不像小時候吃的油膩的問題，還能保留排骨的香嫩口感，真是一舉兩得，愛吃肉的你們有福了，趕快收藏起來吧。

清蒸排骨
原料：排骨500克，雞蛋清1個，小蔥1根，姜3片，大蒜2瓣，白糖、鹽、雞精、白醋、干淀粉、植物油各適量。
做法：
1.排骨提前放入盆中加入清水泡1小時，用溫熱的水清洗乾淨，盡量多清洗幾遍。

2.清洗乾淨後，再次加入沒過排骨的水，放入適量陳醋泡10分鐘，泡好後把陳醋水倒掉，加入清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.小蔥清洗乾淨切蔥花，姜切細絲，加入適量水調成蔥薑水，大蒜去皮切成蒜末。

4.排骨放入大碗中，加入蒜末、鹽、雞精、白糖、干淀粉、一個雞蛋清。

5.戴上一次性手套將排骨抓勻，要耐心多抓一會兒，如果覺得過稀薄，可以再撒點干淀粉，抓到嫩滑粘稠狀。

6.將蔥薑葉撈出，只留蔥薑水，少量多次的加入排骨中，每加一次要抓勻後使蔥薑水完全被排骨吸收，再繼續加蔥薑水，最好加3次以上，不必全部都加完，使排骨粘滑無多餘水分的狀態就可以了。

7.放入適量的植物油，再次抓勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，使排骨更入味。

8.時間到取出排骨，拿掉保鮮膜，鍋中加入足夠的水加熱上氣後放入排骨，中火開始蒸半小時。

9.時間到就可以關火取出排骨了，一道嫩香無比的清蒸排骨就完成了。

小貼士：
封保鮮膜蒸成品更佳，為了健康起見，我還是拿掉了，味排骨時一定多抓一會，因為蔥薑水被排骨吸收需要一定的時間，這樣蒸出的排骨才會更嫩香入味。

來看看還可以怎麼料理吧！