西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

【蝦皮雞蛋炒西葫蘆】
材料：西葫蘆2個、雞蛋3個、蝦皮5克、油鹽適量、蔥1段
做法：

1.準備好所需材料洗淨

2.將西葫蘆切成片

3.將雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花，蝦皮投洗乾淨

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，在翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許鹽，下入蔥花，蝦皮炒香

6.下入西葫蘆翻炒至稍變軟

7.下入炒好的雞蛋，加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：西葫蘆炒製稍變軟就可以，不要炒過火，雞蛋用中小火炒，若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質“葫蘆素”，請勿食用。

來看看還可以怎麼料理吧！