以前我經常有這麼一個疑問，為什麼平時很少見到鵪鶉，但是鵪鶉蛋卻非常多呢？後來查閱一些資料，才發現實際上鵪鶉也是大規模養殖的，跟養雞場是一樣一樣的，而且鵪鶉的產蛋量也很大，所以鵪鶉蛋的價格並不算貴。像我們本地的鵪鶉蛋也就5塊一斤，要知道我們這裡雞蛋都4塊一斤了，鵪鶉蛋的總體營養雖然跟雞蛋差不多，但有一些B族維生素、腦磷脂的含量都遠遠大於雞蛋，尤其是對正在長身體的孩子們特別好，被稱為“卵中佳品”。

鵪鶉蛋的做法一般是煮或者炸後加工著吃，因為個頭比較小，也不太方便別的做法，今天我要給大家分享一道鵪鶉蛋的“高階”新做法，做出來樣子特別好看，讓人忍不住想拍照發朋友圈，而且增加了很多營養豐富的配料，讓菜的營養價值一下提升了好幾倍，尤其是受到家裡小朋友的喜歡，一口一個，吃起來也很方便，分享給大家，歡迎收藏、烹飪。

香菇大蝦釀鵪鶉蛋 【主料】鵪鶉蛋8個、新鮮香菇8個 【輔料】大蝦兩隻，香芹兩根 【調料】生抽一勺、蠔油一勺、糖小半勺

烹飪步驟：
第一步處理香菇，把香菇蒂從根部慢慢削去，香菇要保正完好，蒂保留待用。選用香菇的時候，要挑選那些個頭不大不小的，體積基本一致的，這樣才會美觀。

第二步將香菇正面朝下放置，然後將鵪鶉蛋打到處理好的香菇上，盡量小心，保證蛋黃不破，蛋液不流出，香菇天然有向內彎曲的邊緣，正好放蛋液。

第三步蒸香菇，將香菇整齊地擺在盤子裡，開大火，上鍋蒸8分鐘，取出備用，注意盤子裡面的汁液不要倒掉。然後處理配料，大蝦去除下線，鍋內煮熟後去皮，去頭，然後和香菇蒂、香芹一起切成小粒備用，也不用切的特別細。

第四步炒製醬料，鍋裡熱油，燒至六成熱，倒入香菇，蝦和香芹粒，煸炒2分鐘，再加入一勺生抽，一勺蠔油，把蒸香菇盤中的汁液也一起倒入，如果汁液比較少，可以加入適量的水。最後將做好的料汁淋到香菇上，即可出鍋裝盤了，一盤美味美觀又營養豐富的香菇大蝦釀鵪鶉蛋就做好了。

市井說：鵪鶉蛋是一種老少皆宜的食材，營養豐富味道又好，入秋了，多補充一些豐富的營養可以增加抵抗力，而且我感覺鵪鶉蛋特別便宜，一種鳥類的那麼小的蛋，賣到雞蛋的價格實在是委屈鵪鶉老兄了。

小貼士：1、香菇選大小合適的，太小鵪鶉蛋會流出，太大又會沒形狀。2、蒸香菇的汁不要倒掉，香菇的味道特別鮮美，可以倒進料汁裡充分利用。