黃豆燜酥魚，魚鹹菜，大餅裹酥魚，黃豆燉鮁魚，這幾個名字都與今天小編分享的主題相關，這是北方不同地方的酥魚做法和吃法。北方有很多超市的熟食區都有賣這個美食的，價格還挺貴的，有的地方賣到三十多元一斤，一條小酥魚買下來就得十多元，買一小碗那麼多的魚鹹菜也要十多元，就是這樣貴的價格，也能每天賣完，因為它太好吃了，酥魚買回家用來裹大餅吃，魚鹹菜買回家用來就粥喝或拌麵吃。很多親自己做過，但做得不好，主要是因為方法不對，今天小編就給親們分享這燜酥魚的做法，魚鹹菜與酥魚同鍋出，酥到魚骨，軟到魚刺，魚肉和魚刺一起嚼著吃，再也不擔心魚刺扎到嘴了，而且按照小編的做法燜出來的酥魚，不腥不膩，好吃不柴，涼著吃都極度美味。想吃大餅裹酥魚的親，自己動手做起來吧，按步操作，比超市賣的好吃太多，做出的口感，絕對會讓你驚嘆的。

燜酥魚用鮁魚最好，也可以用別的魚來做。小編今天在菜市場買了6條魚，一共12元多點，每條均價2元，加點鹹菜條和黃豆，燜了一大鍋，小編賺大了，這手藝開店絕對沒問題，哈哈。。。

下面來看一看黃豆燜酥魚和同鍋做出來的魚鹹菜的做法：
黃豆燜酥魚第一步：準備燜酥魚食材 1、處理鮁魚，將買回的魚去內臟去魚鰓，清洗乾淨就可以了。

2、準備泡發的黃豆和鹹菜條，如果只想吃酥魚，不想吃魚鹹菜，可以不放黃豆和鹹菜。

3、準備燉鮁魚的調料，蔥段、薑片，花椒、大料。

黃豆燜酥魚第二步：燜酥魚與魚鹹菜的製作過程 1、熱鍋涼油爆香蔥段、薑片。

2、下入泡發好的黃豆和鹹菜條，翻炒均勻。

3、加入老抽調色再翻炒均勻。

4、加入花椒、大料翻炒，這一步炒的時間要長一些，將花椒與大料的香味充分融入到黃豆與鹹菜中。

5、將魚均勻的碼在鹹菜條上面，這樣做是為了魚出鍋更完整。不吃鹹菜和黃豆的親，把炒鹹菜和黃豆那步略過去即可，爆香蔥、姜後，直接碼魚就行了。

6、倒入米醋，末過魚身，吃辣的可以加入辣椒，辣椒整個加入，略略有點辣味，不細吃是吃不出來的。辣椒如白糖一樣，少量加入只起到調料的作用。切記只加醋，不加水，這是燜酥魚的關鍵，醋會在燜煮的過程中，酸味盡失，不需要擔心會酸。

7、大火燉10分鐘，淋入一飯勺生抽，轉最小火蓋鍋蓋燜，燉到1個小時的時候，用筷子將魚翻面一次。

8、燜者兩三個小時，酥魚就好了，燜好的酥魚，連魚骨都是酥的，魚刺都是軟的，連魚刺都可以嚼著吃，再也不用擔心魚刺扎嘴的問題。而且這樣做出的酥魚，不腥不膩，好吃不柴，涼著吃都極度美味。魚鹹菜和酥魚一鍋出，將魚鹹菜撿出，留喝粥吃麵用，酥魚用來大餅捲著吃，美味無比。很多親在外面的小店吃過大餅裹酥魚，有專門做酥魚和大餅的小飯店，生意都非常紅火，吃的人特別多，學會了燜酥魚，你也可以開店了哦，呵呵。。。開個玩笑，最起碼可以自己在家做著吃了，省錢又美味，營養又健康，過足癮。

這大餅裹酥魚，是不是看著就好吃，這餅是小編自己做的外酥里嫩的筋餅，特別的香。筋道的大餅裹上美味的酥魚，簡直就是絕配，那一瞬間感覺沒有比這再好吃的東西了。

燜酥魚和製作魚鹹菜的小貼士：
1、燜酥魚只加醋，一次加足，不加水，這是燜酥魚的關鍵，醋會在燜煮的過程中，酸味盡失，不需要擔心會酸。
2、燜酥魚可以用電飯鍋來燜，用炒鍋炒完鹹菜後，倒入電飯鍋，碼好魚，倒入足量米醋，燜燉即可，電飯鍋燜酥魚比炒鍋來燜，醋量要更多些，因為電飯鍋比爐火的最小火熱量高，耗醋多。