蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。

蛋卷的的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！
食材準備：
3個雞蛋，90g低筋麵粉，50g白糖，25g黃油，40g牛奶，1g泡打粉，5g熟芝麻
製作步驟：
1、將雞蛋打入乾淨無水無油的盆中，加入白糖;

2、用打蛋器打至蓬鬆；

3、篩入低筋麵粉和泡打粉；

4、加入融化的黃油，攪拌均勻；加入牛奶、熟芝麻，攪拌均勻;

5、平底鍋均勻刷上一層黃油，倒入蛋糊，轉動鍋使其儘可能薄，開中小火；

6、翻過來兩面都煎至黃色了，並且感覺比較硬時，關火，趁熱用筷子捲成卷，等冷卻後就變脆了。