香菇芋頭蒸雞腿

想要吃肉，還不想油膩，可否做到？
可以！蒸來吃就行了，一滴油都不用。
周五晚上下班，買了兩隻雞腿，請賣家幫忙給斬成了塊，回家洗洗加了調味料拌勻了，然後把它扔進冰箱裡就不管了，陪小芒果玩去咯！

第二天，泡發一點香菇，切個大芋頭，找個大盤子，從下到上鋪得滿滿的芋頭、香菇、腌雞腿。我剛把雞腿碼好要端盤子上鍋蒸時，芒果爸爸進了廚房，大驚失色：「你到底買了多少雞腿呀？！」
我急忙擺手：「不多不多！其實就上面這一層是雞肉，下面都是芋頭和香菇。」

芒果爸爸「真心誠意」地誇我：「老婆你特別適合到飯店做大廚！」
這話說的，光是上面這一層雞肉，你也吃不完啊！要是滿盤子全是雞肉，周末就不用做別的菜了！況且，葷素搭配才是正理嘛！而且，將腌制好的雞肉放在最上面，蒸製之後析出湯汁，浸泡著芋頭和香菇，正好的芋頭和香菇便都入了味道，芋頭軟糯，香菇鮮美，雞肉清爽嫩滑。這樣的菜，到飯店當大廚確實可以做的呀！

香菇芋頭蒸雞腿
主料：琵琶腿3隻，芋頭1個，乾香菇10朵
輔料：蔥姜蒜適量
調料：柱候醬、海鮮醬、蒜蓉豆豉醬、郫縣豆瓣醬各1湯匙，白鬍椒粉適量，澱粉1湯匙
製作方法：

1.雞腿斬塊洗凈，瀝乾水分備用
2.蔥姜蒜和所有醬料放到雞腿中，再撒入一點白鬍椒粉，抓勻
3.充分抓勻後，放入澱粉，再次抓勻
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一晚。如果是白天製作，那至少要腌制半天

5.乾香菇用清水泡發2個小時
6.洗凈雜質後切塊
7.芋頭削去外皮
8.切塊備用

9.找一個深盤，最下面鋪上芋頭塊
10.然後放上香菇
11.最後碼上雞肉，雞肉中的蔥姜蒜揀出來不要
12.入鍋蒸，大火燒開水，轉中火蒸30分鐘即可

小叮嚀：
1.洗凈的雞腿一定要充分瀝乾水分，如果保留的水分太多，蒸製的時候析出的水分會太多，導致芋頭和香菇味道會可能會比較淡。

2.放澱粉是為了最大限度鎖住雞腿內的水分，讓蒸好的雞腿口感保持嫩滑。其實現在的雞腿本身都是很嫩的，我放的澱粉又很少，如果不放澱粉，對口感影響也不會很大。

3.如果沒有芋頭，用土豆、山藥等整出來軟軟面面的食材都可以，還可以用蘿蔔等根莖類食材。
4.用來蒸肉類的容器不能太窄太深，否則碼得過高過厚，不易熟透，最好用具有一定高度的平底容器。
5.腌制雞腿的各種醬料，我是家裡有什麼就用什麼了，而且因為醬料都比較咸，就不需要別的調味品了。您也可以根據自己的喜好來自行調味。