子曰：食不厭精，膾不厭細。會一兩個拿手菜是非常值得炫耀的事情，無論是在家裡滿足自己的口腹之欲，還是來客人了，宴客時，客人吃的津津有味加上誇讚的話語，也能讓我們自己從內心裡沾沾自喜嘛！那麼，今天我們就來分享20道美味家常牛腩的做法，牛腩做的好，那也可算的上一道上​​好“硬菜”！一般家常牛腩的做法通常是燒或者是燉，下面一起來看看這10道美味的家常牛腩的做法。

一、番茄燒牛腩的做法
1、食材
番茄2-3個，牛腩500g，香菜，香葉1片，姜10g，八角5g，蔥10g，桂皮3g，生抽3勺，鹽適量，糖適量
2、做法
(1).把番茄切塊備用，把牛腩切塊，不大不小，下到冷水鍋裡煮開，然後撈出來洗乾淨。
(2).取炒鍋，並往裡面倒入適量油燒熱之後，加入我們的牛腩塊、姜、蔥、八角、桂皮、香葉一起煸炒出香味之後，往鍋裡面加入水、生抽、糖和鹽，然後把大火轉成小火，慢燉2個小時，一般燉2個小時之後，牛腩就能煮的比較熟爛，如果想要節約時間，可以採用高壓鍋中火燉個30分鐘左右。
(3).另外取鍋，倒入適量油，加熱冒煙，倒入番茄，煸炒一會兒，出番茄汁之後，關火，將番茄級湯汁都倒入煮牛腩的鍋裡面，開中火煮15分鐘，就可以了，起鍋之後，在加入一把香菜（看個人口味選擇加還是不加）

二、番茄燉牛腩的做法
番茄燉牛腩和番茄燒牛腩的區別在於，燉的更著重於湯，而燒的更著重於肉。當然，無論是少還是燉的，做出來的肉質都是非常的鮮嫩，且番茄配牛腩，其營養加是非常豐富的。
1、食材
牛腩，番茄，姜，蔥，香菜，鹽，洋蔥，雞精,醬油1-2勺,八角兩個,冰糖適量
2、做法
(1).把牛腩先洗乾淨，然後成塊。
(2).把番茄，蔥，姜，香菜，洋蔥洗淨，切好，備用。
(3).取鍋，加入適量油，燒熱之後，把切好的番茄倒入，倒入小半勺鹽，炒至出番茄汁，然後倒入牛腩，洋蔥，蔥，姜，鹽，醬油，冰糖翻炒均勻，讓這些食材充分的融合入味。
(4).加入適量水，開中小火慢燉1-2個小時即可出鍋，出鍋之後，加上香菜。

三、燜牛腩
1、食材
牛腩，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，豆瓣醬
2、做法
(1).把牛腩洗乾淨之後，切成大塊。
(2).往鍋裡面放水，把牛腩倒入，開火，牛腩焯至顏色變色之後，撈出來，用清水清洗乾淨
(3).將所有調料洗乾淨，切好，備用
(4).取鍋，加熱，然後倒入油，油溫不要太高，沒冒煙的時候，就可以丟入花椒，爆香之後，把花椒撈出來丟掉，然後在放入八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜和辣椒一起爆香，再加入一小塊冰糖一起炒化。
(5).加入一勺子豆瓣醬，超出紅油之後，加入牛腩翻炒均勻，然後加入適量料酒翻炒，再加入生抽，老抽，鹽，味精進行翻炒，翻炒均勻之後，加入水，到肉的位置，然後煮開，可以選擇小火慢燉2小時左右或者放入高壓鍋裡面中火燉30分鐘左右。

四、貴妃牛腩
1、食材
牛腩一塊，紅蘿蔔1條，太白粉水（馬鈴薯澱粉）適量，辣豆瓣1大勺，白酒或料酒，蕃茄醬1大勺，醬油1茶勺，糖1茶勺，薑片，蔥，甜麵醬1勺
2、做法
(1).取鍋，加入清水，煮沸，然後把牛腩加入沸水中焯燙去除血水，然後再另外取一鍋，加入水，把焯燙過的牛腩加入煮沸，時間約為45分鐘後取出來，涼置，再切塊，鍋裡剩下的牛腩高湯留著備用。
(2).把蔥先洗乾淨，然後切成小段；把紅蘿蔔先削皮，然後切成塊，放碗裡備用。
(3).取鍋，加入2大勺油，等到油熱了之後，放入薑片、蔥段爆香，然後把所有的調味料加入並煸香，然後再放入牛腩塊，然後可以用小火翻炒均勻2分鐘。
(4).放入牛腩高湯，要淹過食材差不多1公分左右，然後取鍋蓋蓋上，轉中小火再燜煮30分鐘。
(5).揭開鍋蓋，加入紅蘿蔔，再燒大約15分鐘用太白粉水勾芡收汁。

五、紅燒牛腩
1、食材
牛腩適量，黃酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，香葉、八角、桂皮、乾辣椒、花椒粒，黃豆醬，柱候醬，料酒
2、做法
(1).把牛腩切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎
(2).往鍋裡面倒入清水，然後加入牛腩，焯掉血水，再把牛腩撈出來，清洗乾淨。
(3).另外取一個乾淨的鍋，並往鍋裡面倒入油，加入一勺子白糖（冰糖），翻炒，炒到融化之後，倒入牛腩，再翻炒均勻，往鍋裡加入一勺子柱候醬、兩勺子黃豆醬，再澆入兩勺子的料酒並開始翻炒均勻。
(4).繼續往鍋裡倒入生抽，翻炒上色，然後，加入切好的蔥薑蒜，翻炒，再加入乾辣椒，花椒，桂皮，香葉和保教等香料，翻炒到香味溢出之後，往鍋裡再加一小勺冰糖，然後在倒入適量的清水，淹沒牛腩就可以了。
(5).可以選擇在鍋裡面小火慢燉一兩個小時，或者放到高壓鍋內，壓30分鐘左右，就可以開動了！

六、紅燒牛腩土豆（五香味）
1、食材
牛腩2斤，土豆1斤，蔥，姜，蒜，五香，調味料
2、做法
(1).取牛腩先洗乾淨，然後切塊，切成中等大小，不要切的太小塊。
(2).取鍋，加入水，加入蔥薑，燒開，然後把牛腩的血水焯乾淨，再撈出來用清水沖洗乾淨，置於一邊，瀝乾。
(3).土豆洗乾淨，然後去皮，切成塊，然後放熱水里面焯一下，備用。
(4).取鍋，加入適量油，燒熱之後，加入薑蔥爆香，然後加入兩個八角，一塊桂皮和兩三片香葉，再翻炒30秒之後，開始往鍋裡面加入牛腩，煸炒兩分鐘之後，放入兩勺子的料酒，兩勺子生抽和一勺子老抽，然後加入適量的溫水，淹沒肉塊約1.5cm的高度也就是大約1/3指的高度，用大火煮開，在煮開的過程中，去掉浮沫，再轉小火燜1個半小時到2個小時左右。
(5).揭開鍋蓋，往鍋裡加入土豆，冰糖，鹽，適量蠔油，雞精和胡椒粉，轉大火，燒10分鐘就可以出鍋了。

七、土豆燉牛腩（麻辣味）
1、食材
牛腩1斤，土豆2個，蒜，老薑，小蔥，甜麵醬，料酒，五香粉，小米辣，豆瓣醬，二荊條青椒，香菜
2、做法
(1).首先要先將牛腩洗乾淨，然後切塊，再瀝乾水分，備用。
(2).給土豆去皮，然後將土豆切成塊，蔥薑蒜，青紅辣椒都洗淨，然後切片、切段，備用。
(3).取鍋，然後往鍋裡面倒入適量的油，燒開，再倒入牛腩翻炒，再往鍋裡加入料酒，老薑，蒜片，五香粉，甜麵醬和豆瓣醬，翻炒均勻。
(4).把鍋裡的牛腩全部倒入高壓鍋內，再往高壓鍋裡面加入3-4倍左右的水，開小火壓個30分鐘左右。
(5).牛腩壓好之後，等高壓鍋的氣冒完之後，把土豆放進去，一起開大火燉，這時候高壓鍋不需要再蓋鍋蓋了。
(6).等到土豆已經要煮到軟爛的時候，往裡面加入鹽，青辣椒，小米辣，再煮幾分鐘，就可以出鍋了，出鍋的時候，加入香菜，撒上蔥花，就完工了！

八、香濃紅燴牛腩
1、食材
牛腩1斤，胡蘿蔔1根，土豆1個，黃皮洋蔥1個，番茄2個，乾辣椒3-5顆，蔥，姜，蒜，冰糖（50g，根據個人口味增減），食用油，香葉2-3篇，生抽5湯匙，番茄醬兩湯匙，鹽，雞精，料酒（紅酒），老抽（紅燒醬油）三湯匙
2、做法
(1).牛腩洗乾淨，切大塊，然後丟鍋裡面，加入涼淹沒牛腩塊，然後開大火焯燒3-5分鐘左右，去血水，撈出來洗乾淨，去浮沫，瀝乾備用。原牛腩高湯去掉雜質，留著備用。
(2).把蔥切段，把薑切片，蒜拍開。胡蘿蔔，土豆，洋蔥切塊，番茄劃十字。
(3).取鍋燒熱，並倒入適量油，加入冰糖，開小火把糖花開，當糖翻炒到有一點變黃之後，把牛腩加進來，並翻炒均勻之後，加入備用的蔥薑蒜，再加入乾辣椒和香葉，再加入紅燒醬油（或老抽代替）和生抽，再加入料酒去腥提鮮。翻炒均勻，一直到處濃郁香味，再把之前備用的牛腩高湯倒入，開大火煮開，然後轉中小火慢燉。計時。
(4).另取一個鍋，往鍋裡倒入適量油，燒熱，加入洋蔥煸香，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒至有點變顏色，再加入番茄塊翻炒均勻，關火備用。
(5).待鍋中燉煮1個小時的時候，把超好的蔬菜都倒進牛腩鍋裡面，繼續燉煮1個小時，一直蹲到土豆軟綿。
(6).出鍋，撒上蔥花，撒上香菜，開飯。

九、土豆胡蘿蔔牛腩燜飯
1、食材
牛腩半斤（由於是燜飯，所以，牛腩不需要特別多，如果吃飯的人多，再多加），土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥1/2個，大米，冰糖，白糖（冰糖、白糖適量，以個人口味增減），白胡椒粉，口蘑，香醋，啤酒，生抽，鹽，姜、蔥，桂皮，八角，孜然粉（個人口味自己選擇加不加）
2、做法
(1).將牛腩洗乾淨之後，切成塊。
(2).把土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮，然後切塊，口蘑比較大的就切小一點。
(3).把牛腩先下到鍋裡，倒入涼水煮開3分鐘，再撈出來洗乾淨。
(4).另取一鍋，加入適量油，加入胡蘿蔔、土豆，煎至表面微黃即可，然後，放到碗裡備用。
(5).再把口蘑/分別放進去煎（分開煎，不一起下鍋），和第四步一樣的。
(6).煎完菜的底油裡面，加入冰糖，小火化開。當冰糖融化，變色並開始冒小泡的時候，取牛腩加入，翻炒均勻上色。這個時候要記得翻炒速度快一些，避免冰糖糊了。
(7).把薑，桂皮，八角，放鍋裡面翻炒到香味飄出。
(8).加入生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，翻炒到香味飄出。
(9).往鍋裡面加入半罐啤酒，並燒開。
(10).再往鍋裡倒入開水，直至蓋過牛腩肉，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
(11).當我們鍋裡的水量只有一半的時候，加入鹽，再把鍋蓋蓋上，再燉5分鐘。
(12).將米洗乾淨，放入電飯煲，然後把牛腩的湯倒入其中，根據情況加水，水量可以比平時做飯的時候少一點。
(13).把牛腩、菜都倒入電飯鍋裡，然後，按電飯鍋的燜飯鍵。
(14).門號之後，可以根據自己的口味選擇撒孜然粉與否，如果撒的話，可以用飯勺把飯弄散，然後再蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。
(15).出鍋的時候，撒上蔥花，開飯咯！

十、咖哩土豆燉牛腩
1、食材
牛腩1斤、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、咖哩、蔥、姜、鹽、味精、料酒等。
2、做法
(1).取一個盆，加入清水，倒入牛腩，浸泡一會兒，出血水之後，取出，放入鍋裡，倒入冷水，煮開，煮開後，加入一勺料酒，開蓋並焯燙1分鐘後，將牛腩撈出，洗乾淨。
(2).蔥切段，姜切片或者直接拍開，然後和牛腩一起加入到高壓鍋裡面，倒入料酒，加水，水要沒過我們的牛腩。等到高壓鍋開始出汽後，再壓20分鐘，然後關火，等高壓鍋自然放氣。
(3).在等高壓鍋放氣的時候，我們把土豆，洋蔥和胡蘿蔔洗乾淨，然後取屁，切成塊。
(4).取鍋，倒入油，然後把土豆、洋蔥和胡蘿蔔倒入，煸炒至變色，然後取高壓鍋裡面的牛腩和湯，一起倒進來，等到鍋裡的水開了之後，就調成小火，慢燉半個小時。
(5).然後，往裡面加入咖哩，咖哩原味還是辣味就看自己了，放多少咖哩根據自己的口味，加入咖哩後，攪拌均勻，調成小火，繼續慢燉，大概五六分鐘的樣子，等到湯汁濃稠，我們就可以撒上蔥花，出鍋，開動。