頭一天晚上用豆腐做湯，剩下半塊。做菜吧，量有些少；再做湯，會覺得重複。所以，第二天一早，往豆腐裡加了兩個雞蛋、半碗麵粉，調成糊後烙成早餐餅，全程10分鐘上桌。配上頭一天晚上預約好的粥和一碟小泡菜，沒想到這樣簡單好做的早餐，家人特別喜歡。
這樣烙好的餅，外皮酥酥的，裡面比較軟，咬一口你會發現有淡淡的豆香，越嚼越有味道。平時對和麵、揉麵比較沒有信心的親們，不妨試試這個做法哦，全程不用弄髒手，簡單幾步就可以吃到好吃的早餐餅~

具體製作方法
第一步：準備食材。豆腐半塊（我用的是北豆腐），麵粉100克、雞蛋2個、香蔥適量。把豆腐放入盆中，用勺子壓碎。

第二步：放入麵粉、雞蛋、鹽、香蔥末，再倒入少許清水（清水的量視情況而定，建議後放，一點一點的來加。）

第三步：攪拌成麵糊，如圖。麵糊要比酸奶稍稠一點。

第四步：小火把平底鍋燒熱，倒入少許油，油熱後往鍋裡舀一勺麵糊，攤成小餅，如圖。

第五步：翻面，小火烙至表面金黃成熟即可。

第六步：上桌開動吧。

多說幾句
1、 這道早餐餅很簡單，大家只要記得在烙的時候，一定要用小火就可以了。
2、 我烙的個頭不大，親們也可以直接烙一張大的，出鍋後切成塊來吃。