魚香茄子，有有名的漢族名菜，是川菜中很具有代表性的一道特色名菜。配以郫縣豆瓣（主要輔料）和其他的調料燒製而成的美味菜餚！魚香實際為餘香，但也為魚香，稱餘香是因為魚香茄子的味道厚重，餘味繚繞久而不散，讓人回味無窮，故而稱之為餘香！上世紀70年代以前，餐館菜單的這道菜名即為“餘香茄子”。而如今的魚香茄子，則以其味道為魚香味而得名。下面一起來看看魚香茄子的做法吧！銷魂絕味，3盆不夠吃！極其下飯哦！

1.食材
提示：1茶匙是5克，1湯匙是15克，自己掌握用量
茄子1根，豬肉餡30g，蔥2根，蒜1個，豆瓣醬1湯匙（最好是郫縣豆瓣），香醋半茶匙，老抽2湯匙，澱粉半茶匙，花椒適量，白糖半茶匙
2.做法
(1).先把茄子的蒂去掉，然後洗乾淨。再把洗淨的茄子用刀切條，不要太細。把蒜、蔥洗淨，蒜切片，蔥切碎。

(2).將豬肉洗淨，然後剁成肉末，再取鍋，倒入適量油，燒熱，下蒜片爆香，再香味出來以後，把豬肉末倒入翻炒，直到肉變色發白。

(3).往鍋裡面加入豆瓣醬和老抽，翻炒上色。

(4).把茄子倒入鍋裡面，然後翻炒均勻。

(5).加入適量水，然後大火燒開，再加入少量鹽調鹹淡，燒到茄子熟透入味，即可出鍋。