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美食

燉羊肉時,記住這幾個小技巧,燉出的肉又香又嫩,特別美味!

在日常飲食中,羊肉屬於比少見的一種肉食,與豬肉相比,雖然羊肉的價格更貴,但是味道和營養價值方面還是略勝一籌的,羊肉中有很多蛋白質,而且屬於脂肪含量低的肉類,即便是經常吃也不會長太多肉,所以我們會發現雖然豬肉的銷量比較高,但是羊肉在秋冬季節卻是最受歡迎的。

羊肉的做法有很多種,無論是炒燉烤都很好吃,其中最好吃的就是燉羊肉,既能夠享受到美味的羊肉肉,又能喝到可口的羊肉湯,可謂是兩全其美!今天胖子就給大家介紹一下燉羊肉的小竅門,以及一種羊肉的燉法,一起來看看吧!
小竅門
1.要使用開水,不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2.燉羊肉開始就不要去頻繁的看熟了沒得,一接鍋蓋冷空氣會使羊肉的口感和味道變差。
燉羊肉時不要放鹽,等到要出鍋的時候加入鹽調味。可以加一點橘子皮,燉出來的羊肉吃起就沒有那麼大的羊腥味了。

3.最好用砂鍋小火慢燉,如果是高壓鍋燉出來的羊肉吃起口感沒有那麼好,也不夠入味。
4.佐料那些一定要盛出之後加,全放鍋裡會讓羊肉湯串味。
5.燉羊肉湯最好選用後腿肉或者羊排骨燉湯,如果是做燜鍋或者紅燒就選擇腿子肉。

家常燉羊肉湯
食材:羊肉500克,白蘿蔔200克,料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克
做法:
1. 羊肉反復清洗乾淨,放入開水中焯一下後洗淨,蘿蔔切塊
2. 將羊肉放入鍋中加入清水,大火燒開
3. 然後打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,轉小火上燉到七成熟
4. 把肉撈出來切成塊,再入鍋同時放蘿蔔燉至肉軟
5. 下鹽及味精起鍋,裝入碗中加入辣子油、香菜即可

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