胡師傅是湖北人，湖北菜中的蒸菜是出了名的，“沔陽三蒸”就是很好的代表，不管是蒸肉，還是蒸魚都是超級的好吃的，今天胡師傅請到了家鄉做農村酒宴的62歲的金大廚，為我們詳細講解蒸菜中的訣竅，金大廚說，為什麼您做的粉蒸肉超級難吃，就是沒掌握這9大訣竅。

 粉蒸肉
1.選材
豬肉一定要新鮮，粉蒸肉一般選用7分瘦3分肥的五花肉，這樣蒸出來的肉，既爽口，吃著還香。
2.切肉
肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出來的沒口感，太厚了，感覺太油膩了，吃不下去。

3.切好的肉需要醃製
粉蒸肉有兩種醃製方法，一般吃原味米粉的比較多，所以用料也很簡單，一般用生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、味精醃製20分鐘，然後放入適量食用油攪拌均勻，最後放入原味的蒸肉粉拌勻即可。
4.家庭蒸菜和飯店蒸菜
家庭蒸肉一般把素菜放入盤底，飯店蒸肉會把肉先放在盤底，兩者都可以用，但是一定要把食材碼放均勻，蒸的時候，肉才能受熱均勻，蒸出來的肉才好吃。

5.蒸肉需要開水蒸
開水蒸出來的肉嫩，如果冷水蒸，會導致蒸肉粉吸收的水較多，導致蒸的很鬆塔，而且最後蒸出來的肉也不是很香。
6.蒸肉中途不能揭開鍋蓋，加水只能加開水
中途揭開了鍋蓋，會導致肉吃這不香，很多人第一次蒸肉時，如果水給少了，一定要加開水，不可加冷水，否則會導致肉吃著不嫩的，也難嚼。

7.蒸菜需要大火
為什麼農村的大鍋灶蒸的菜好吃，就是因為火大，保留了食材中的水分，使蒸肉吃著香吃著嫩。
8.蒸菜的時間
一般蒸肉大概30-35分鐘即可，蒸的時間太長，肉就爛了，導致蒸肉不好看，時間太短，肉沒熟。
9.不要立馬揭開鍋
菜蒸好了，關火燜5分鐘，然後揭開鍋蓋，可以讓肉吃著更香，很多蒸菜都要燜5分鐘才能起鍋的。

粉蒸肉
粉蒸肉
食材：五花肉500克、米粉50克、胡椒2克、薑末20克、料酒15ml、食用油10ml、老抽6-10ml、食鹽適量、芋頭500克（可不要）。

做法:
1.把肉洗淨，瀝乾水分，切成片，然後放入胡椒、薑末、味精、料酒、醬油、食鹽醃製20分鐘，然後放入食用油攪拌均勻，再放入蒸肉粉攪拌均勻即可。
3.如果有芋頭，就加入食鹽、胡椒、味精拌勻，放入盤底，再表面碼上肉，放入蒸鍋中，蒸30分鐘後，然後燜5分鐘即可起鍋，撒上適量蔥花即可上桌了。

粉蒸肉
​這就是今天教給大家原味蒸肉的做法，因為蒸菜保留了大部分食材的營養，所有很多人都會選擇原味蒸肉粉（米粉），大家喜歡五香味的，可以直接買五香蒸肉粉就行，做法和上述的一樣，最後希望大家都能做出超級好吃的粉蒸肉，也感謝金大廚為我們的講解！

來看看還可以怎麼料理吧！