文 |藥療君，編 |高亞軍

根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的資料，每年全世界有六分之一的人因為受汙染的食物而患病。知道哪些細菌或病毒可能會潛伏著，這非常有必要，在一定程度上可以減少生病的危險。

今天來說說排行最靠前的幾個危險的傢伙。

一、大腸桿菌

(source:toutiao))

大腸桿菌生活在牛、羊等畜生以及人的腸內。它們往往殘留於食物中，比如未煮熟的牛肉、生牛奶以及受汙染的水等。大腸桿菌感染的症狀包括嚴重腹瀉、胃痛和嘔吐，可能會持續5至10天。

雖然大多數大腸桿菌相對無害，但大腸桿菌O157：H7等菌株可引起出血性腹瀉、腎衰竭甚至死亡。

為了避免大腸桿菌感染，在做肉之前最好先焯一下水，水果蔬菜也要洗乾淨，並避免未經高溫滅菌的牛奶和果汁。

二、彎曲桿菌

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空腸彎曲桿菌是一種在貓、狗以及禽類體內生長的螺旋形細菌，剛開始感染它們的時候沒有任何疾病跡象。

大多數感染彎曲桿菌的人在二到五天內會發生腹瀉、痙攣、胃痛以及發燒。腹瀉可能是非常嚴重的，伴有噁心和嘔吐。感染後症狀通常會持續一週左右。

根據CDC的統計，2015年，通過美國食品和藥物管理局的國家抗菌素耐藥性監測，發現彎曲桿菌存在於47％的生雞胸肉中。

每10萬人口中每年可以診斷出13例彎曲桿菌病。根據世界衛生組織的資料，大多數感染通常是輕度的，但是對於年幼的兒童、老年人以及免疫力低下的人群中，這種細菌可能是致命的。

防止彎曲桿菌感染的方法包括，確保徹底把肉煮熟，在處理生食後徹底洗手，在處理生肉後清潔所有檯面和廚房用具，只喝滅菌牛奶。

三、李斯特菌

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又名單核球增多性李斯特菌，是在土壤和水中被發現的細菌，也存在於生食、加工食品以及未經滅菌的牛奶中。與其他細菌不同，李斯特菌可以在冰箱的寒冷溫度下生長和傳播。

李斯特氏菌感染的症狀包括髮燒或發冷、頭痛、胃部不適和嘔吐。但對於某些人來說，這種疾病可能會變得更加嚴重，甚至致命。患李斯特菌病風險最大的人群包括孕婦及其未出生胎兒、50歲以上的成年人以及免疫系統較弱的人群。

據CDC說，估計每年有1600人患有李斯特菌病，其中260人死亡。

為了防止利斯特氏菌感染，在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上。另外由於李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱中的食品增加了食物中毒的危險，所以存於冰箱的食品需加熱後再食用。熟食一類不要在冰箱中放得太久。

四、弧菌

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目前弧菌有91種，主要存在於魚貝類中，其中致病菌包括：溶藻弧菌、鰻弧菌、副溶血弧菌、創傷弧菌等。

生吃貝類的人通常在24小時內會感染，引起胃部腹瀉、胃痛、噁心、嘔吐、發燒或發冷等症狀，症狀可持續長達三天。

據美國疾病預防控制中心估計，美國每年約有4500例副溶血弧菌感染髮生。

這種細菌預防起來也容易，就是海鮮煮熟了再吃，遠離生食。

五、弓形蟲

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根據CDC的資料顯示，美國約有6000多萬男性、女性和兒童攜帶弓形蟲寄生蟲。但很少有症狀，因為人的免疫系統通常會使寄生蟲無法興風作浪。

但仍然有一部分人發展成弓形蟲病，出現類似流感一樣樣症狀，如頭痛、身體疼痛和發燒。

寄生蟲還可能導致嚴重的問題，比如對大、眼睛和其它器官的損害，尤其是對孕婦和免疫力低下的人。

大多數人是接觸了攜帶寄生蟲的貓糞，或是吃了受汙染的肉，又或是喝了含有寄生蟲的水，發展弓形蟲病感染。

為了防止感染，烹飪的時候要把食物煮熟，處理食物時勤洗手，避免飲用未經處理的水，如果懷孕，記得遠離貓砂。

六、沙門氏菌

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沙門氏菌是一種常見於活禽、雞蛋、牛肉等中的細菌。

沙門氏菌感染可引起發燒、腹瀉、胃痙攣和頭痛等症狀，並且通常持續四至七天。

大多數人在即便不治療也會慢慢好轉，但對於老年人、嬰兒和慢性病患者，沙門菌感染可能更嚴重。如果治療不當，沙門氏菌可以通過血液傳播到其他器官，甚至導致死亡。

據CDC報告，美國每年約有4萬例沙門氏菌感染，5歲以下的兒童最有可能感染沙門氏菌病。

根據CDC的說法，為防止感染，人們不應該吃生的或半生的雞蛋、家禽或肉類。未煮熟的肉應與其它食物分開。

觸控未煮過的食物後，手、砧板、檯面和廚房用具應徹底沖洗。

七、諾如病毒

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諾如病毒變異快、環境抵抗力強、感染劑量低，感染後潛伏期短、排毒時間長、免疫保護時間短，且傳播途徑多樣、全人群普遍易感，因此，諾如病毒具有高度傳染性和快速傳播能力，這種病毒通常會引起胃腸炎症。

諾如病毒可以通過受汙染的食物或飲料傳播，同樣可以通過人傳人來傳播。

感染諾如病毒的症狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒和疲勞等，並且持續數日。

大多數人可以從疾病中自行恢復過來，但是對於那些無法補充足夠水分的人來說，可能需要住院治療。

根據CDC的資料，美國每年約有2300萬例諾如病毒感染髮生，大概有5萬人住院，310人死亡。

要防止諾如病毒感染，請徹底把手洗乾淨，安全處理食物，經常對廚房和浴室中的汙染物進行消毒。

細菌和病毒雖然可怕，但只要我們做好防護，這都不叫事。