用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成，閩菜名物周氏蝦卷也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想，這麼好的食材在中餐世界裡漸漸式微，以後世界上大概也少人用了。沒想到竟發現法國人也用，而且法國肉舖都可以買到用網油包好的豬肉丸子，回家煎烤一下就可上桌。吃了20年的豬肉丸子，這種做法還頭一次見，做法超簡單，太美味了！

網油豬肉丸

⊙材料：

豬油網：200g、梅花肉：250g、豬五花肉：120g、豬背脂：80g、豬肝：200g、大蒜：3瓣，切碎、紅蔥頭：3瓣，切碎、香草：鼠尾草、百里香、意大利香菜等一些、荸薺：5顆，去皮切碎（選用）、鹽：適量、胡椒：適量、七味粉：適量、肉荳蔻：適量、威士忌：1大匙

⊙煮汁

紅酒：100cc、大蒜：一瓣，去皮壓碎、月桂葉：1片，撕碎、黑胡椒粒：10粒

做法：

Step1.將豬網油泡在清水里，加一大匙米酒去腥，放在冰箱直到要使用。豬網油事先跟豬肉攤吩咐即可買到，可以冷凍保存，要用再放在水中即可。

Step2.將豬肉和豬油剁碎。

Step3.豬肝也剁碎，加入大蒜、紅蔥頭、調味料和香草及威士忌，拌勻備用。這個肉丸調味隨人，沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的，一般法式如果想加蔬菜可以加菠菜、君逢菜、酸模（山菠菜），但要先用油炒或燙過，擠去水分才可加入。

Step4.將網油撐開，取適當大小，將餡料放上，仔細包裹起來。肉丸子視需要可大可小。

Step5.包了九個，網油沒了，肉餡還剩四分之一。

Step6.選合適的烤皿，將肉丸重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。

Step7.煮法也有數種選擇，今天試兩種方法，一種是全程烘烤到底，一種是烤一半再取出來煎煮。預熱好烤箱，以180℃烘烤，烤到底的就烤30分鐘，烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。

Step8.烤完十分鐘的。

Step9.加熱鐵鍋，將肉丸兩面煎焦。

Step10.倒掉多餘油脂，加入紅酒、大蒜、月桂葉、胡椒粒，煮至幾乎收汁。

Step11.右邊是煮過紅酒的，左邊是烤到底的。

煎煮的較為濃郁，風味豐富，單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。豬肝和豬肉濕潤多汁，荸薺添了一些脆脆口感和甜味，整體不油膩有油脂香，好吃！曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子，軟骨的口感也很奇特，值得試試。