白切雞是粵菜中的特色菜之一，逢年過節廣東老百姓的家庭必有白切雞，所謂「無雞不成宴」，意思就是說在廣東，凡是逢年過節或者做喜酒，必定會有白切雞。白切雞的做法看似簡單，但很多食材越是簡單就越難做得好。作為土生土長的廣東人，今天小編教大家做一道正宗的白切雞。

白切雞的做法雖然簡單，但烹飪方式卻十分講究，稍微錯漏一步，就會影響雞肉的口感，所以想要做好白切雞也需掌握一定技巧。
對於第一次做白切雞的朋友，總會犯這樣一個錯誤，就是直接把雞拿到鍋裡煮，但這樣是很不正確的做法，正確來講，煮白切雞這一步的過程應該叫浸雞，所以白切雞絕不是直接放入鍋中煮這麼簡單。

白切雞的做法
準備食材：三黃雞1只、紅蔥頭1個、老薑2大塊、大蒜瓣少許、紅辣椒1根、小蔥1把、鹽適量、醬油適量、黃酒30毫升、芝麻油適量
烹飪過程：
先去掉三黃雞的雞毛以及內臟、雞油，再將其清洗乾淨，最好多沖洗幾遍，洗好後放入清水中浸泡20分鐘，接著把紅蔥頭洗淨切碎，大蒜瓣去皮切末，老薑洗淨磨成薑蓉，紅辣椒洗淨切碎，小蔥洗淨一半打成結、一半切成蔥花備用。

燒一鍋清水，水開後放入蔥結合薑片，倒入適量的黃酒，接著提著雞的脖子，把雞身浸入開水中燙10秒，然後提其靜置5秒左右，再次將雞身浸入開水中燙10秒，這樣反復操作3次，等到第4次時，再把整只雞完全放入水中，這一步才是正確的浸雞，一定不能直接下入鍋中煮。

雞全部放入鍋中後，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘熄火，繼續燜30分鐘，時間到後，撈起雞迅速放入提前準備好的冰水中，等雞降下溫來後，撈起整只雞，瀝幹水分後，放入案板上，給它均勻的塗抹上芝麻油，接著再用刀將其斬成大塊，擺入盤中。

現在調製一碗秘制醬料，準備一個小碗，把之前切好的紅蔥頭、薑蒜蓉、蔥花放入碗中，再倒入適量的醬油、少許鹽，攪拌均勻即可，吃的時候直接拿著雞塊蘸著醬料即可，或者直接將醬料淋在白切雞上，十分美味哦。