最近是醃制辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合醃制辣椒醬，辣椒醬那味道真是杠杠的，拌什麼都好吃，開胃下飯，還祛濕。保存時間還久。好幾年都沒有事。這麼好的秘方，自然是一起分享。

準備適量辣椒，清洗乾淨備用。這種辣椒不是很辣，小孩子也能吃，喜歡吃辣的可以用那種小的朝天椒。

洗淨之後先切成絲，然後再剁碎，裝入大碗中。

準備適量生薑，去皮之後剁碎。

大蒜去皮拍扁，然後也剁碎。

把辣椒倒在鍋中，先不用開火，加1一斤黃豆醬，2兩鹽，3兩白糖，3兩白醋，100克薑沫，開小火慢慢熬。

熬的時候要不停的攪拌，防止粘鍋，熬至粘稠。

關火，盛出來之後放涼備用。

加150克蒜末，攪拌均勻。

攪拌均勻之後裝到無水無油的玻璃瓶中。

放到冰箱裡儲存，想吃的時候就拿出來一點，不管是拌麵條，還是做菜，都十分好吃。