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糯米辣椒

材料：鮮辣椒、糯米粉、鹽各適量
做法：
1. 在糯米粉中加入適量細鹽攪拌均勻，再用適量冷開水和成軟硬適中的面團，軟硬程度與做湯圓差不多就行了，只要能揉搓成細條狀就可以。

2. 把糯米團取下一點點，揉搓成能塞入辣椒的細條狀，從辣椒的開口處塞進去，再放到太陽下曬至辣椒和糯米干透即可。
3. 把做好的糯米辣椒放入燒開的蒸鍋裡，大火蒸5～8分鐘取入放涼，然後再用小火煎至兩面金黃色，灑少許細鹽就可以食用，也可以再些其它的調味料。

4. 把糯米辣椒先按上述方法蒸好，然後起炒鍋爆香蔥姜等輔料，再倒入糯米辣椒大火爆炒即可。
辣椒醬

材料：紅尖椒 2斤，食鹽 35克，雞精 適量，姜 1個，花椒粉 適量，菜籽油 65克
做法：
1. 辣椒洗淨，去蒂，擦干水分，切成小段。

2. 姜切小塊。
3. 辣椒和姜一起放進市委粉碎機裡攪打碎。
4. 將打碎的辣椒糊倒進大鍋裡。
5. 加入鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油。

6. 用中火翻炒至辣椒的水分蒸發干即可。
7. 涼後裝進玻璃罐保存（玻璃罐先用開水燙過，擦干水，裝好瓶在瓶口抹點白酒）。
豆鼓青椒

材料：青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1. 青椒用刀拍扁。
2. 把蒜子與豆豉剁成茸備。
4. 熱鍋熱油，下青椒煎制。

5. 兩面都煎出虎皮紋為宜。
6. 然後加入少量的鹽，糖調味。
7. 再來點生抽提提鮮。

8. 跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香。
9. 讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香。
煎釀辣椒

材料：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1. 將豬肉洗淨剁成肉沫。
2. 將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
3. 再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

4. 將調料和肉沫攪拌均勻。
5. 辣椒洗淨，去淨內部的籽。
6. 用手掰開辣椒釀入肉餡。

7. 把辣椒填滿肉餡。
8. 依次釀好。
9. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
10. 煎至金黃色後反面，煎至熟透。

11. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。
12. 倒入調好的醬油淀粉勾茨。
13. 把茨汁煮開即可。
14. 辣椒裝盤，淋上茨汁。

辣椒油

材料：干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
做法：
1. 鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。
2. 干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
3. 把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4. 等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5. 等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入干淨的容器中。
豆鼓辣醬

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅裡。
2. 然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。

3. 搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。
4. 小火，冷油，下花椒慢炸。
5. 花椒出味後，用篩把它撈出來不用。
6. 然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。

7. 此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
8. 放入極少量的鹽。
9. 加入白砂糖。

10. 再放點生抽。
11. 小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以。
剁辣椒

材料：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法：
1. 紅椒買的時候選干爽沒爛的。
2. 把它放入池中清洗干淨。

3. 然後放在太陽下把水份晾曬干。
4. 跟著把辣椒蒂摘去。
5. 然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6. 切好後，把蒜茸剁碎放入。

7. 跟著放入姜茸。
8. 然後放入適量的食用鹽。
9. 此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。

10. 然後把所有主配料都拌勻。
11. 裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃制最少要15-20天以上才可食用。