炒青菜是我們最常吃的家常菜，如何能炒好一盤看相好的，顏色綠綠的、口感嫩嫩的，吃起來香氣四溢、又有營養的青菜是需要很好的爐上功夫的。因為最平常的日常小菜，在烹飪手法上沒有過多花俏的程式。而炒好一盤色、香、味都具佳的小青菜，是需要個人烹飪很好的火候經驗結合不常留意的小竅門才能達到的。

小白菜洗淨後切根

加入適量的食鹽，用淡鹽水浸泡15分鐘

熱鍋，放油

倒入蒜末，幹辣椒，花椒

迅速倒入小白菜

開大火，這樣才能炒出好吃的青菜

加食鹽調味，翻炒均勻

加入適量的澱粉水

這樣炒出的菜翠綠不變色