食材準備
生粉蛋清料酒黃醬糖
雞腿肉（300g）核桃麻油鹽
黃醬也就是大醬，平時超市裡就可以買到~
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙= 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準
1湯匙= 15ml水
製作步驟
1
- 醃製雞肉 -
注意，雞肉嫩滑的秘訣來了！
將雞腿去骨，改刀成指甲大小的雞丁。

加入1茶匙鹽，半隻蛋清，揉勻。

再加入半勺生粉，輕輕揉捏，雞肉會更滑嫩。
正確示範▼

2
- 炒雞丁 -
要想雞肉嫩，油溫很關鍵！
手置於鍋上，感到微熱就可以下雞丁啦！
正確姿勢▼

雞丁下鍋後微微冒小泡，
就說明油溫正好！

煸至雞肉變色，即可出鍋備用。

接下來，是這道菜的靈魂
炒醬！
在一勺黃醬中加入半勺糖，和一勺料酒，
小火炒勻。

▼要耐心炒至油醬分離，才算完成▼

天下武功，唯快不破！
手速，是成就醬爆雞丁的關鍵！
將雞丁加入醬中快速翻炒，
速度越快！雞肉越嫩！

淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。
炸好的核桃一定要最後放才能保證酥脆噢！

翻炒均勻後就能出鍋啦~

擺盤什麼的，在這道醬爆雞丁前都是浮雲……
等不及熱氣消散就被迫不及待地蓋上米飯啦！

雞肉的嫩、核桃的脆被裹在濃香四溢的醬汁中，
每一口都是十足的老北京風味~
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在國際飯店我們還學過一道京醬肉絲，
反饋很多、教得很細。
如果你有時間的話，不妨看看？

來看看還可以怎麼料理吧！