蝦的營養價值極高，能促進發育，增強人體的免疫力，蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。油燜大蝦色澤淺紅油亮，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，在餐桌上是很受歡迎的一道菜品。今天小編就給大家分享這道油燜大蝦的做法，製作方法簡單，很容易就能學會。

【食材明細】：
大蝦500克，姜1小塊，大蒜4瓣，小蔥4根，豆瓣醬1勺，料酒40克，生抽醬油25克，白糖15克，胡椒粉1克。
【製作步驟】：
1.準備食材。

2.把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

3.然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。

4.挑掉蝦線，去除雜質和臟東西。

5.將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。

6.然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

7.熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。

8.翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。

9.鍋中留少許底油，將切好的薑蒜下鍋，開小火翻炒幾下把薑蒜炒出香味。

10.薑蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

11.然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。

12.然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

13.5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。

14.翻炒均勻後即可出鍋。

15.出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用。

這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。

小秘訣：
1.大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。
2.此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。
3.燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太乾。
4.蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下。

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