有段時間朋友圈被管家的那塊叉燒刷屏，第一次看到的時候沒什麼感覺，這廝本來就常吃這個，結果連續看了一禮拜，做了又做，女朋友還私信我說好想吃。呵呵呵。。。立刻去買棉線~ 鹵了兩天，味道很贊，一不留神做大了，切兩片直接蓋住一碗麵~ 我喜歡~

用料 五花肉2000克 小蔥1把 姜1塊 八角1個 棉線1把 茶葉包1個 鹽1茶匙 黑胡椒粒1茶匙 冰糖1塊 醬油5湯匙

做法步驟

1、用五花肉的話要去皮、去骨，洗乾淨瀝乾水分，卷在裡面的那面抹上鹽、黑胡椒粒、五香粉，淋勺醬油，揉勻後放冷藏醃製3小時。

2、捲起來，用棉繩紮緊，油脂層朝外。

3、鍋內下底油，先煎一遍卷好的叉燒，煎至油脂表層金黃。加水、加香料、姜、蔥結，調味料，大火煮開後，小火燉半小時。用了一包茶包完全是隨性發揮，喜歡複合的味道。大家可以自己把握。

4、冷卻後放冰箱冷藏一夜，第二天再取出來煮沸一次，再冷卻、冷藏。第三天再重複一次。

5、冷切可以易於保持肉的形狀，滷汁在鍋裡煎一下收汁，下蔥花，味道很贊。

小貼士 總結一些細節，日式叉燒要注意幾點：
1、用肥瘦相間的梅肉，退一步選大片狀的五花肉也可以，去骨去皮。
2、肉需要先醃製，易入味。
3、三鹵三浸，鹵料煮開時，第一次煮到七分熟即可，然後就關火冷卻，叉燒放在鹵料里浸過夜，第二天再煮開一次鹵料，煮沸即可關火，冷卻過夜。重複三次。肉不要煮得太酥太粉，還是要保持點嚼勁。
4、冷切，切片後用滷汁在鍋裡煎一下收汁，味道更濃。

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