“一天，我媽突然帶著我一起去了海邊。 我還記得我們在沙灘上一直走一直走。 直到走累了， 就進了一家小飯館。 我就在那裡第一次吃到了酒蒸蛤蜊。 好吃極了。 我連吃了四盤。 看我吃得那麼香， 我媽媽就打消了尋死的念頭。” “阿蓮婆來店裡也總點酒蒸蛤蜊呢。” “……是啊……” ——《深夜食堂》第39夜《深夜食堂》裡一個非常感人的親情故事。有時候， 我們愛一樣東西是因為一段記憶。

用料 蛤蜊800g 色拉油1大勺 蒜2粒 干紅辣椒2顆 香蔥2根 清酒3大勺 日本濃口醬油2小勺 無鹽黃油10g 鹽（吐砂用） 適量
做法步驟

1、將蛤蜊浸泡在鹽水中，按照1L水加30g鹽的比例調配，置於陰暗處2-3小時，待蛤蜊吐淨泥沙。

2、蛤蜊吐砂後，用雙手搓洗，洗淨殼上的雜質。

3、干紅辣椒掰斷去籽，蒜拍碎。

4、香蔥洗淨切蔥花。

5、鍋中放入色拉油，中小火將乾紅辣椒和蒜粒炒香。

6、放入蛤蜊。

7、倒入清酒。

8、蓋上鍋蓋加熱。

9、待有泡沫溢出時，打開鍋蓋，此時蛤蜊已經開口。

10、放入黃油。

11、淋上醬油。

12、待黃油融化，關火。

13、趁熱撒上蔥花，開動吧！

小貼士 1. 蛤蜊多砂，烹飪前要鹽水浸泡吐砂。海水濃度為3%，因此通常按照1L水加30g鹽的比例調配。吐砂時請置於陰暗處，或者蓋上鍋蓋。2. 蛤蜊不宜久煮，開口後請立刻加入黃油與醬油，融化後立即關火。以免過度烹飪影響口感。3. 黃油是這道料理的點睛之處，請不要省略。4. 酒蒸蛤蜊不宜過鹹，以免掩蓋蛤蜊的鮮香。因此要注意醬油的量，使用無鹽黃油，並且烹飪時不需要加鹽。5. 如果沒有清酒，建議用白葡萄酒代替，日本濃口醬油可用生抽代替。6. 1大勺=15ml，1小勺=5ml。

快來試試看吧！