天婦羅，其實是泛指日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿包裹食材油炸的一種製作方式，除了以炸蝦為首的海鮮天婦羅，還有蔬菜天婦羅、雜錦天婦羅。
就像其他許多日語詞彙一樣，天婦羅這個詞本身就是來自葡萄牙語，因為天婦羅式的麵糊最初是16世紀由葡萄牙傳教士帶到日本的。

天婦羅式麵糊的主要特點是顏色和質地極其輕盈，天婦羅應該是淡金色，帶有優雅的花邊，清淡的表層。要做到這一點只需要比其他類型的麵糊多一點功夫。
傳統的天婦羅麵糊是將麵粉（通常是小麥粉和低蛋白米粉的混合物-，可用小麥粉和玉米澱粉代替）與雞蛋和冰水混合製成的。天婦羅之所以酥脆時，實際上是使用的麵糊沒有發生起筋的現象。而天婦羅麵糊僅有在麵粉變得過飽和前可使用，時間過久就必須製作新鮮的麵糊。

油炸酥脆的一點小竅門 控制好溫度選一個適合鍋，至少容納兩倍的油將使用的體積，有利於油溫的控制及油溫變動小。油溫的控制其實十分重要，不同的食物需要不同的油溫，就像你150度油炸的薯條很難變翠。而一般家庭很難有溫度計的存在，這就靠經驗了，這也是我們跟大廚的差距。
在麵糊中添伏特加，這一點十分實用。伏加特限制了麵筋形成的速度，使得麵糊在變質之前可以放的更久。而在油炸過程中，麵糊中的液體蒸發，使麵糊脫水並產生泡沫，使其具有更大的表面積，然後脫水麵糊開始變焦黃，最終就出現了我喜愛的脆皮。由於伏特加比水更易揮發，蒸發更快，使麵糊幹得更快更猛烈，這會產生更大的氣泡和更多的表面積，從而導致更脆的外殼。除了天婦羅，韓國炸雞，洋蔥圈等帶麵糊的食品你都可以使用。
將炸好天婦羅馬上轉移到紙巾或鋪紙巾的盤子上，紙巾通過毛細管作用吸走油脂，有效地將更多的油脂吸出，從而幫助它保持更長時間的脆性，而這個方法比一般瀝幹排出的油脂要多得多。

油炸天婦羅 原料:
2L花生油或其他好油
1/2杯(量杯，一大杯為250mL）的玉米澱粉
1/2杯通用麵粉
好鹽（猶太鹽最後，或其他粗的不加碘的鹽）
1個大雞蛋
1/4杯（60毫升）80防伏特加
1/2杯（120毫升）冰凍蘇打水（能延長了麵糊的壽命）
4杯切成薄片的蔬菜或1磅（450克）蝦
制法：
用大火將油加熱至375°F（191°C），然後根據需要調整熱量以保持溫度。用雙層紙巾舖一塊大板或烤盤。
將玉米澱粉，麵粉和1茶匙鹽混合在一個大碗中，用筷子攪拌混合。把雞蛋和伏特加酒放在一個小碗裡攪拌，直到完全均勻。添加蘇打水，用筷子攪拌，直到勉強合併。立即用麵粉加碗，一手拿筷子，另一手拿筷子，用筷子劇烈攪拌，搖晃碗，直到液體和乾的成分剛剛結合。乾麵粉應該還有很多泡沫和口袋。
將蔬菜（和/或蝦）加入麵糊並用翻滾混勻。每次拿起幾片蔬菜，讓多餘的麵糊滴落下來，然後轉移到熱油中，盡可能將手放在表面上，然後放開，以減少飛濺。將熱量升高至最高溫度，使溫度盡可能接近350°F（177°C），並一次添加剩餘的蔬菜（和/或蝦）。立即開始用筷子或網勺攪動它們，分開蔬菜，翻動它們，不斷地將它們在新鮮的油中翻滾。繼續油炸，直到麵糊完全酥脆，淡白色，約1分鐘。
將天婦羅轉移到紙巾襯裡的盤子或烤盤上，立即撒上鹽，配檸檬片，即可食用。

不如今天晚上就炸個天婦羅或叫個外賣天婦羅吧(手動滑稽）！