大蔥是日常生活中不可缺少的調料，也是一種食療佳蔬。調味、殺菌，增添菜餚的色相和口感。關於大蔥還有這樣一個故事：傳說大蔥原本是王母娘娘後花園藥圃中的一種“藥花”，為救被瘟疫折磨的人們，被王母娘娘打入人間。從此，人間便有了大蔥，人們也不用再受瘟疫的折磨了。

大蔥無脂肪、低熱量，含有較多的蛋白質、膳食纖維、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素C。它還含有揮發油，揮發油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用。
俗語說得好，“常吃蔥，人輕鬆。”現代醫學研究表明，大蔥不僅具有促進食慾的作用，而且還有防病治病、健身減肥等多種功效。
減脂瘦身：大蔥中含有的辛辣味來源於有機硫，尤其蔥白部分含有大量的大蔥素，不僅產生刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種激素，可促進人體中脂肪的分解；多食大蔥就會增強人體熱能的釋放，從而減掉脂肪的積累。
殺菌抗菌、抗病毒：大蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。大蔥中所含的蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃3棵蔥（大約60g），可以起到很好的預防流感的作用。
 

治療傷風感冒：

大蔥還能預防呼吸道傳染病，有效治療傷風感冒。如果出現打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等症狀，咀嚼蔥白至出汗即可除病。
增加能量：大蔥在人體內還有“清掃”和“加油”的作用。患有貧血、低血壓的人，多吃些大蔥可以補充能量。
促進消化吸收：大蔥有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
降血脂、降血壓、降血糖：蔥裡提取出的蔥素有舒張血管的作用，有助於防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，含蛋白質和脂肪多的食物，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
防癌、抗癌：蔥中含有較高的維生素C，舒張小血管，促進血液迴圈。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

大蔥最適合這五類人：

1，風寒感冒者 ：

體質較弱的人在季節交替時容易感冒，吃些生蔥，或用蔥烹調葷菜，既能預防感冒，也有緩解病症之效。

2，腹瀉者：

夏季腹瀉多發，嚼點生大蔥，有預防和緩解的作用。小便淋漓不盡、大便不暢的人，多吃蔥還可以“通二便”。

3，食慾不振者

蔥可以刺激胃液分泌，促進消化。食慾不振或吃飯不香時，吃點大蔥能有效增進食慾。

4，肺病者 ：

有肺病者吃大蔥，可以益肺、止咳。

5，高血壓者：

蔥能延緩組織器官的老化，保護血管內皮細胞，防止血栓形成、降低血脂。大蔥與蘑菇同食，可以促進血液迴圈，預防血壓升高所致的頭暈。