糖心蛋的愛恨情仇，吃錯了可能會要命！！！
哈摟哈摟親愛的大家~~我是健康一點靈小編Ant！今天要來說說關「糖心蛋的愛恨情仇，吃錯了可能會要命！」的事件！讓我們一起來看看吧！
雞蛋是我們生活中很常見的一種蛋類，它含有豐富的蛋白質等營養成分，對我們的健康大有裨益，很多人都喜歡吃雞蛋來補充人體所需的營養。常見的雞蛋吃法有炒雞蛋、雞蛋湯、荷包蛋以及白煮蛋，在煮荷包蛋和白煮蛋的時候如果雞蛋煮得半熟，就會出現糖心蛋。糖心蛋的口感很潤滑，比全熟的蛋黃要好吃很多，所以很多人煮雞蛋的時候會刻意煮糖心蛋。那究竟這種半生半熟的糖心蛋吃了好不好？一起來了解一下吧！
煮荷包蛋的時候蛋心沒有熟透，呈粘稠的粥狀，就叫糖心蛋。糖心蛋中含有許多富有營養的微量元素，這些微量元素在蛋熟透後會被破壞。但是糖心蛋中也含有大量寄生蟲以及帶病菌。長期大量的吃糖心蛋是不科學的。
1. 糖心蛋不熟影響吸收
糖心蛋中間部分是生的，生雞蛋裡面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收。
2. 糖心蛋的沙門氏菌存活率高
糖心蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸區域性潰瘍和壞死的情況。
3. 部分人不適合吃
儘管大多數沙門氏菌感染者幾天後會自行好轉，看上去並不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以儘量降低感染沙門氏菌的風險。
許多人認為，加熱總是會破壞營養，所以雞蛋煮老了就沒有了營養。其實加熱不會破壞蛋白質，反而有助於蛋白質的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質就更容易被消化。另一方面，蛋白質被加熱變性，分子結構更加伸展，也有利於蛋白酶發揮作用。
雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。溏心蛋雖然口感很好，也很香，但是並不好，一是不衛生，裡面會有很多細菌，二是雞蛋的營養不能被高效率吸收。不要吃半生半熟的雞蛋，沒有好處的！
雞蛋最營養的吃法由高到低排是：水煮蛋，打在水裡的荷包蛋，蛋羹，炒蛋，煎蛋，最後是生蛋（半生蛋）。
大家有沒有吃糖心蛋的經歷呢，不妨留言說說自己對糖心蛋的看法與見解！
