五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未能先。

賜鮮遍及中璫第，薦熟應開寢廟筵。

白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船。

銀鱗細骨堪憐汝，玉箸金盤敢望傳。

明代何景明《鰣魚》

詩中寫的就是夏日美味的鰣魚，進貢入京時，因為天氣炎熱，要用冰雪冷凍運送，突出了鰣魚的珍貴。

鰣魚別名三來魚、三黎魚，其肉質鮮嫩、營養豐富，是名貴的食用魚類。

因夏日鰣魚補虛，故夏季是吃鰣魚最好的季節。

鰣魚

鰣魚別名三來魚、三黎魚。魚體呈長橢圓形，側扁，頭部光滑無鱗，背部為灰綠色，體側和腹部銀白色。

鰣魚肉質鮮嫩，鱗片也含有豐富脂肪，是名貴的食用魚類。每年4~5月，鰣魚就會從海里游到長江、錢塘江、珠江一帶繁殖，以後就不再出現。

鰣魚營養豐富。據測，食用部分每100克含水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

作為餐桌佳餚，鰣魚的製作方法很多，常見的有清蒸鰣魚、乾煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參乾燒鰣魚等。

益處

值得一提的是，鰣魚具有很多食療功效。

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效”。《隨息居飲食譜》曰鰣魚“甘溫，開胃，潤髒，補虛”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，但它又富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚帶鱗與竹筍、荻菜清蒸，特別適合體弱者食用。

需要指出的是，《本草求原》謂：鰣魚“發疥癩”。因此，體質過敏及患有瘙癢性面板病者忌食。