目前全球糖尿病患者人數已達到2.8億，其死亡率已居腫瘤、心血管病之後的第 3位，成為發達國家中僅次於癌症、艾滋病和心血管疾病之後需優先考慮的疾病。近年來隨著我國經濟的高速發展，糖尿病的發病率正在呈逐年上升。最新調查表明：我國目前糖尿病的發病率為9.7%，估計糖尿病的患病病人數超過1000萬，高居世界第2位。近年來，

苦蕎麵選用苦蕎麥為主料，加入一定量的小麥粉經過特殊磨製成超細麵粉，把蕎麥、苦蕎麥所特有的營養成份完全包容到麵條內，形成全營養麵條。苦蕎麥是一種富含蘆丁成份的植物，食一人份苦蕎麥麵（90g）相當於吃一片蘆丁，對高血壓、糖尿病有一定的治療作用。苦蕎麵條的特點是：易熟煮不斷，好吃營養全。

如何挑選蕎麥麵

妙招1.挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

妙招2.挑選麵粉聞味道：未新增增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

妙招3.挑選麵粉用手捻搓：優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。

另外，提醒廣大消費者，在購買麵粉時儘量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麵粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀醯，所以可以儘量選購帶綠色食品標誌的麵粉。

幹蒸苦蕎麵：取苦蕎麵500克，幹蒸30分鐘後備用。每頓飯前服用2至3湯勺（30克左右），每天3次，開水衝麵糊糊喝。

涼拌苦蕎麵的做法

1.先把苦蕎麵煮好，蕎麵比起一般麵條要經煮些，要多煮哈才行。（份量有點多！）煮好撈起放盤子裡，用筷子挑起散下熱，等麵條涼得差不多了就放點香油和辣椒油進去拌勻，麵條就不會發硬也不會變軟了。

2.加配菜木耳（也可以加豆芽、青筍絲、胡蘿蔔絲）。

3.調味。放醬油、醋、味精、花菽面、少量白糖，再切點小米辣和蒜調在一起。淋在盤子上攪勻就可以吃了！

糖尿病人總覺得大渴和飢餓，主要是因為攝取的食物裡的糖不能正常供應給機體細胞維持代謝需要，但攝取食物太多，又會增加血糖值，所以，糖尿病人最好是用含糖低或者不含糖的食物。因此，苦蕎麵是高血糖人群的最佳食糧。

據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》《中藥大辭典》對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。“上醫醫未病之病，謂之養生；中醫醫欲病之病，謂之保健；下醫醫已病之病，謂之醫療。”苦蕎被現代人稱為“三降丹”：降血壓、降血脂、降血糖。

患有糖尿病的人士生物類黃酮、硒能清除體內自由基、修復受損的胰島β細胞, 加強細胞組織的自我修復能力, 提高細胞、組織對胰島素的敏感性，從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其併發症。苦蕎性寒味苦，能清瀉心火、滋陰潤燥止渴，輔助治療糖尿病。

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