梅干菜在我們的飲食文化中是一道亮麗的風景線，這種食材是古人的智慧結晶，由於古代沒有蔬菜保存技術，人們想出了將蔬菜做成梅干菜的形式來長期保存，而且味道鮮香無比，可以用來做各種美味的菜肴，那麼，梅干菜怎麼做好吃呢？

梅干菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自製，使菜葉晾干、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔髒腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

1、準備好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；

2、土豆切絲浸泡於水中，並且用清水清洗兩遍去除土豆的澱粉；

3、蒜切末，干辣椒和線椒切約一厘米長的小粒，梅干菜浸泡好後擠干水分備用；

4、鍋中熱適量油，放入梅干菜用小火煸炒約2~3分鍾；

5、轉大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香；

6、加入豬肉絲炒熟；

7、放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻；

8、依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；

9、依照個人鹹淡口味加入少許的鹽和雞粉調味後出鍋裝盤即可。

小竅門

1、土豆絲要切得盡量細切均勻些，這樣炒土豆的時候可以受熱均勻；

2、土豆要用清水浸泡防止發黑並且用清水洗兩遍，去掉表面的澱粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆。